Főzni sushi és tekercs, sushi blog

Hogyan kell elkészíteni sushi otthon

Sosem járt Japánban, és nem tudják pontosan, hogy hogyan lehet sushi ott. Megtanultam főzni nem a keleti sensei, és útmutatók az interneten emberek írták, akik szintén nem voltak Japánban, és még nem tudom, minden bonyolult. És mert nem tudja, milyen közel a földemet az „eredeti forrás”, hanem az a tény, hogy azáltal, hogy egy párszor magam, nem vagyok már egy étterem - ez tény. Minden, ami meg van írva az alábbiakban, én mindenesetre nem állítják, hogy helyes, és az egyetlen válasz a sok kérdést barátaimmal arról, hogyan csináljak otthon sushi.

Sushi rizs
kombu alga
Rice ecet, só, cukor vagy kész fűszer sushi, amely már tartalmazza a cukor és a só
wasabi
Norit
Makis mat készítésére tekercs
Fish sushi
szójaszósz
pácolt gyömbér

Szintén szükség lehet:

Uborka, avokádó
nagy garnéla
rákhús
Krémsajt „Philadelphia”
Sesame, repülő halikra, vagy szelet hal tekercsek „rizs-out”

Szerencsére, minden, ami szükséges, hogy előkészítse a földet, most már megtalálható a szaküzletekben, vagy a házat.

Rizs sushi szüksége kruglozorny, különleges, immáron jó tapadás. Az én tapasztalatom, nem olyan fontos, mint a rizs különböző illetékes előkészítése, mert a helyes főzés - fél siker. Azt, hogy két pohár jól szárítjuk és megmosott rizst és öntsük két, legfeljebb két és fél csésze vízzel, fajtától függően. Közepes lángon főzzük amíg forró, egy kis darab kombu alga, kombu húzza ki a forralás után, és főzzük egy kicsit hosszabb a szám pontosan 20 perc alatt alacsony lángon, majd vegyük le a tűzről, és így körülbelül azonos mennyiségű időt, hogy felálljon. Vegyük le a fedőt, és keverjük a folyamat nem kell főzni. Az a tény, hogy az összes víz forrni kezd el csendben, és a rizs, a kása nem kapcsol be, ne aggódj. A két pohár kapok mintegy húsz „kolbász” tekercs vagy nigiri több mint ötven. Rice vehet minden, amit akarsz, a legfontosabb dolog - tartja az arányokat a rizs és a víz.

Miután a „iszap” alak stádium elmozdulás a bankot egy másik tálba, és óvatosan keverjük pálcika vagy faspatula, adjuk hozzá a fűszereket sushi. Lew „szemmel”, de úgy, hogy az összes rizst egyenletesen átitatott ecetet. Csomómentes így nem kell. Ha a rizs főtt rendesen, risinki puha, de nem tapadnak egymáshoz. Amikor a rizs kissé lehűtjük, abból tudjuk, hogy a sushi.

Empirikusan bebizonyosodott, hogy lehet főzni, és nedves rizs, például, ha nincs ideje megszáradni. De akkor van szükség, hogy vagy öntsünk egy kicsit kevesebb víz, illetve, hogy ellenőrizze a készségét a főzés során.

Az arányok a rizs és a víz függően változhat a rizs fajta. Ahhoz, hogy megtalálja a tökéletes választás, meg kell többször főzzük egy és ugyanaz a szám, mint a változó mennyiségű vizet.

Miközben készül rizs, fajta wasabi por vízzel, vágott szabvány nori lapok félbe, előkészíti a töltelék. Halak vágására kívánatos hosszú és nagyon éles késsel. A rendszer segítségével a tengeri sügér, lazac, tonhal, sós hering tekercsek csíkokra vágni kockákra, a nigiri sushi - szelet merőleges a szálak, ferdén a függőleges. Füstölt angolna vágás előtt, hogy távolítsa el a bőrt, és távolítsa el a maradék ig.

Csakúgy, mint a töltelék különböző tekercs, akkor rák hús, a bőrről lehúzzuk és a vetőmag uborka, avokádó, „Philadelphia”.

Self-elő japán étel, kezdtem azt tekercs. Egy tipikus hiba, hogy túl vastag réteg rizs, és minden szív emelték fölötte kitöltésével. Az első henger, természetesen, mert nem tapadnak össze, és azonnal evett. Azonban a második rögtön helyesbített és telt rizst.

A mennyiségű töltet méretétől függ a nori. Vékony tekercs egyik típusú töltőanyag (hosomaki) elég fele nori, vastag vehet 2/3 vagy 3/4 a lap. A lap mentén van elvágva, a perforáció.

Mert hengerhibák szükség speciális pad Makis. Ez kerül nori durva oldalával felfelé, rajta - egy vékony réteg rizs. Ügyeljen arra, hogy tegye az asztalra egy tál hideg vizet, és hogy csak a rizs nedves ujjal, különben nem fog ragaszkodni a kezét.

A disztális vége nori üresen hagyható (körülbelül egy centiméter), úgy, hogy a rizst ezután beragadt egy helyett ragasztás. Ha egy tekercs ki egy lapot, akkor túl vastag, mert szükséges, hogy csavarja a „ringlet” minimális átfedések, hanem „csiga”. Ábra egyszerűen lebomlanak, de nem lapított ujjaival. Szélességében vékony nori polosochkoj Alkalmazza a paszta a wasabi, és helyezzük a tölteléket ízlés szerint.

Aztán fel Macy, megnyomja a tölteléket, és csomagolja roll, a felső él nori meg kell egyeznie a „határ” a rizs az alsó szélét. Egyenletesen nyomja a mat, az úgynevezett „laminálás” roll párszor, így fordult egyenletesen sűrű.

Ready tekercs vágni egy éles késsel hat hasonló darab, a bemélyedés, mielőtt minden penge nedves hideg vízzel, hogy a töltelék nem tapad rá, és ne csípje a tekercset, és nem vesztette el alakját.

Vastag tekercsek komplex tölteléket (Futomaki) készülnek pontosan ugyanaz, kivéve az ezek előállítására kell előírtnál több rizst és körülbelül 2/3 lap nori.

Futomaki hogy nem volt túl nagy, vágja el a tekercs egy hat és nyolc darab.

Hogy előkészítse a tekercs „out rizs” (Uramaki) mat kell csomagolni fóliával, és csak terjeszteni a rizs egyenletesen fele nori, hagyva egy csík nori rice nélkül közeli pereme a nori, és így egy elmozdulás centiméterenként előre.

Akkor meg kell, hogy fedezze a rizs mat, kapcsolja le nori rice. Nyomja meg a rizs nem feltétlenül, hogy összeragadnak, ha készen áll, hogy roll alakja.

Ezután helyezzük a tölteléket és wasabi tekercs és forgassa.

Szorongatva töltelék „magukat.”

Vágás előtt tekercs szükséges alakra, megszórjuk szezámmag, tojás, vagy csavarja a szelet hal segítségével élelmiszer film. Kaviár és szezámmag öntsünk és jobbra ábrán mielőtt nori. Nem számít, milyen stádiumban csinálni „porzó”, ez nem befolyásolja az eredményt.

Ha a rizs jól tapad a nori, and roll hengerelt elég szorosan, akkor a helyes vágási (nedves éles késsel!) Ez nem esik szét, és elveszíti formában.

By nigiri féltem megközelíteni sokáig. Mert számukra ez alapvető fontosságú a helyes vágási hal. De érdemes volt legyőzni ezt a félelmet, ha jól értem, hogy a készítmény nigiri sushi sokkal könnyebb, mint a készítmény tekercs, és kevesebb időt.

Ismétlem: a halak merőlegesen vágott szál, átlósan és tartja a kést egy kis szögben 45 fokban a függőleges. Sokkal jobb, hogy használja a leghosszabb és a legélesebb kés. Vegyük például a „brusochek” tonhal filé (jobb, ha még mindig nem teljesen megolvad), vágja a sarokba, és egy vágás a „menetben” a késpenge (semmilyen esetben nem fűrészelés!) Szeletekre kívánt vastagságot. Nem vagyunk az étteremben, hogy mentse a halat, nem igaz? Shrimp nigiri-sushi kell viselni nyárs főzni, majd végezze el a metszést mentén „has”, hokkigaya felére csökken. Füstölt angolna I felére csökken, eltávolítjuk az első bőrt, majd vágjuk mindegyik felét azonos módon, mint a többi halat, és ferdén szögben.

Tehát, a bal oldali, hogy egy szelet hal vagy valami a tenger gyümölcsei a tetején is tesz egy kis wasabi paszta, jobb oldali (jól vízben áztatott) toborozni egy kicsit (csak egy kicsit!) A rizs és a forma a hosszú „bun”, egy kicsit megszorította az ujjaival, hogy a rizst szórt, de nem azt összenyomja.

Aztán elhelyezünk egy darab rizs hal (vagy kagyló) megnyomása után adja át - kész!

Nigiri füstölt angolna és kagylók hozott csomagolás vékony polosochkoj nori előre elkészített.

Nigiri-sushi nyers hal ne csomagolja egy csík nori, szükség van arra, sushi omlett, angolna, hokkigaem és néhány egyéb termékek, amelyek nem fog ragaszkodni a rizst, amikor merülő Nigiri sushi szójaszósz.

Mert gunkanov kell vágni nori csíkokra (I csinálni a szaggatott vonal egy lapon nori), és csomagolja be „labda” rizs összeragadt a nigiri-sushi.

Töltelék Gunkan-sushi használhatja kaviár repülő hal, rák hús, hal darabok, fűszeres mártással, és mindent, ami a sushi mesteri érzékkel tartja érdemesnek.

Ez az alapvető bölcsesség japán konyha, amit szívesen megosztani veletek. Aki mer, hogy ismételje meg az összes fenti, kívánom, hogy még szebb és ízletesebb. További részletek a folyamat előkészítése különböző hazai föld látható a műhelyek számára. Sok szerencsét!

Eredeti bejegyzés az én LJ.