Hasábburgonya otthon
Számos alapvető módja a vágás burgonya sütésére. Botok, match - alumettes vagy matchsticks. teljesen azonos ékek, e golyó Noisette, inkább egzotikus rács gaufrettes stb Az általános elv az összes ilyen megszorítások - .. így gyakran elég bizarr burgonyagumókon azonos alakú és azonos méretű, mint lehetséges.
Az összeg nem olyan fontos, hossza mennyire fontos szakasz - itt meg kell egyeznie az összes pálca, szelet, szelet, stb Mert különben egy másik részében a darabokat készít majd különböző időpontokban - .. egyfajta átlagot a Poisson eloszlás főzött megfelelően , kis overcook vagy éget fel, a nagy marad félig sült.
A legegyszerűbb módja ennek uniformennosti - vágott burgonyával, mint egy narancs. A keresztmetszet a lebenykékben más lesz - tovább a középső és a kisebb végein, de a tűréshatáron belül. De minden szelet kb ugyanaz, még ha egy keverék kis és nagy burgonya - ahhoz, hogy változtatni a szeletek számát a felére a burgonyát 3-6 vágás közben.
Annak érdekében, hogy világos - alaposan mossuk burgonya (fiatal vagy viszonylag fiatal szükségszerűen héja egyenletes), vágjuk hosszában két egyenlő részre. Tedd a félpanzió és vágja le, kezében egy késsel ferdén vágjuk egyenlő szeletekre is, valamint - 3-6, attól függően, hogy a méret a burgonyát. Minden nyírási síkban kell közelíteni az azonos középvonala. Elnézést a rajz túlzott zsargon, de a többség a téma volt az iskolai tantervbe. Képzeljünk el egy narancs helyett a burgonya, és minden világos lesz.
Balance keményítő és a víz
Most meg kell, hogy a megfelelő egyensúlyt a burgonyakeményítő és a víz. Jellemzően a keményítő több mint amennyire szüksége van, és a víz - kevesebb. Ezért szeletelt burgonyát ázni. Nem, ahol úgy gondolja. Hajtsuk a szeleteket egy nagy tálba, fedjük le bő, hideg vízzel, és hagyjuk egy óra és fél, időről időre pobaltyvaya a kézmosás kiálló keményítő. Ezután a vizet elvezessék öblítés friss burgonya, fold egy szűrőedény és öntsük rá a törülközőt. Jó pat, gondoskodjon egy tálban vagy tepsibe, és hagyjuk, hogy hogyan kell megszáradni. Nedves burgonya sütjük egyszerűen veszélyes.
A következő feladat - annak biztosítása, hogy a burgonya, ropogós a külső és puha belül. Alakja szeletek erre is, de akkor találja magát egy összeférhetetlenség. Éles magas hőmérsékletet igényel, és a lágy mag - egy hosszú egyenletes fűtés. Összekapcsolják a két tényező nem lehet - vagy a burgonya lesz sápadt, de puha vagy világos rózsaszín, de a nyers. Vagy még éget. Kell megoldani ezeket a problémákat külön-külön, amint azok elérhetővé válnak.
Kezdjük egy feladat sütjük keményítőt, azaz puha mag. Veszel egy széles és alacsony pán, öntsük bele egy réteg finomított növényi olaj, legalább 5 cm-es, és melegítjük, hogy egy alacsony hőmérsékletű, amíg 135 ° C. Az olaj lehet használni szinte minden - napraforgó, kukorica, olíva, mustár, repce, gyapotmagolaj. A legjobb az egészben szőlőmagolaj - ez a legmagasabb lobbanáspontja. Vagy szakmai sütőolaj egy tapadásmentes adalékanyagok és habzásgátló.
Ebben olajhőmérséklet 135c betölti a burgonya szeleteket, sőt, azok blanshiruete 5-6 percig. Burgonya gyakorlatilag nincs barnák, de jól felmelegedett és belül kész lesz a további eljárásokat. De nem azonnal.
Burgonya kell kihűlni. Lehűti és kívül, és belül. Ki felmelegíti a környezet, a globális felmelegedéshez hozzájáruló, és a belső - tovább melegszik fel, és készülj fel, hogy az ügyben. Ezért kell teljesen kihűlni. Ne aggódj, ez nem is olyan hosszú, csak szórd meg egy tepsibe egy rétegben.
Most jön a második szakaszban, amikor megkapjuk kellemes ropogós. Ugyanazt az olajat most felmelegedett 175-180S. Ezen a hőmérsékleten a burgonya lesz erőteljesen vörösre festi, folyamatos dopekayut belül. Hagyja a burgonyát az olajban egy lyukas kanállal és pobaltyvaem egységessége sütés és szétválasztani őket, bár ez nem így történt. És meg kell vörösre festi kb 6-8 percig, attól függően, hogy az össztömeg és termikus tehetetlenségi nyomatéka a rendszer. Azaz, egy nagy öntöttvas serpenyőben minden gyorsabb lesz, és egy vékony alumínium vagy acél - hosszabb. Pirulni, akkor nézd meg magad, és akkor vegye ki a burgonya, ha elégedett a szín. Nem szükséges, hogy a burgonyát az olajban, amíg nagyon barna swarthiness - ne feledjük, hogy húzza továbbra is készítsen belsőleg egy ideig.
Csak akkor, ha sült burgonyával, és helyezze a papírtörlő felszív az olaj, akkor adjunk hozzá sót. Korábban lehetetlen - sós burgonya azonnal leadja a vizet és az olajat kezd lőni, és felrobban, mint egy terrorista.
Minél nagyobb a tömeg a serpenyőben, és az olaj, mint a tömege jelzáloggal darab burgonya, így a dolgok felkészültebbek lesznek. Vagy hogy egy sok kemény serpenyőben és öntsük 3 liter olaj vagy túltöltési burgonya kisebb adagokban. Ellenkező esetben az olaj hőmérséklete csökken túl élesen és túl hosszú a regenerálódásra.
Mi vezetjük sült krumplit. Élményt ragaszkodik ketchup. Akkor főzni egy nagy paradicsom recept könnyű megtalálni, ugyanazon a helyszínen. Brit burgonyát meghintjük maláta ecet, és ez finom. Jöttek a klasszikus és gyümölcsös mártással HP - véleményem szerint tökéletesen illeszkedik. Valami hasonlít a szovjet szósz „Dél” és a szósz „Soy-Kabul” időkben a monarchia. Nemrég próbáltam a burgonyát egy meglepetés mártással - keverve tejszín demi-glace. Tehát csak finom, én mondom. De hogyan eszik burgonyát, biztos vagyok benne, tükrözik magukat, és hogyan kell főzni - lásd fent.
Kulcsszavak
szeretnénk tudni,
Mit tud a bor?