házi smokehouse

Házilag smokehouse

Dohányzás - a hőkezelés a termék füsttel parázsló fadarabok vagy fűrészpor különböző fajok amelynek eredményeként a termék impregnált füst ízét, részben dehidratált, az eltarthatóságot növekszik.

Hideg dohányzás hőmérsékleten végezzük 20-25 füst 0 napokig. Amikor a forró füst füstölt használt 45-120 0 és készség érhető el néhány óra alatt. Hidegen füstölt termékek tárolása sokkal hosszabb, de gyakrabban használják forró dohányzás, mint a finom készen áll, hogy sokkal gyorsabb. És te és én érdekelt melegen füstölt - a táborban, otthon és az ország feltételekkel. Pointeresuemsya hogyan kell elkészíteni a termék dohányzás, dohányzás vegye tűzifa, kézműves házi dohányos, a füst a termék, és hogyan kell csinálni az egészet kézzel.

Főzni egy forró füstölt termékek

Akkor dohányzik hús, kolbász, baromfi, hal, egészben vagy darabokban.

Hús előtt dohányzás dörzsölni sót és a fűszereket, hogy eleinte kiosztani gyümölcslé. Ezt követően, így a hús ázni, alkalmanként fordult. Ha áttört egy villával, látták, hogy az a folyadék felszínén készült világos, és nincs vér, majd úgy dönt -, akkor a füst. Vágás mérete 2-3 cm.

Bontott baromfi alaposan mossuk, vegye kender toll, Vér a szőrszálak látható a tűz, tisztítani belülről és vágja félbe hosszában. Aztán, kezében két konyha vágódeszka, lapított ízületek és csontok (ütő baltával). Ebben az esetben ugyanakkor facsart agyi folyadék. Ezt követően, a szövetváz dörzsölte sóval és fűszerek, valamint felfüggesztik 2-3 napig a hűvös huzat (anélkül, hogy a inkubálás, baromfihús füstölt fordul durva).

Füst halat friss és sózott. Finom friss hal füstölt sem kibelezést, „ahogy van”. A közepes és nagy friss kibelezve és tisztítani, elválasztva a farok, fej és a nagy-ig. Nagyon nagy halak a tározó, két térfélre osztja a gerinc mentén. Különösen jó a füstölt hal, sózott és enyhén szárított előzetesen.

A halak dörzsölik durva só. Nagyon zsíros halak (fattyúmakréla, makréla, lepényhal, laposhal, harcsa) vannak csomagolva, pergamen élelmiszer (görbe). Miután sózás a hal pridavdivayut kisebb terhelések (téglák, például). Várakozás után három órát egy nap, felakasztotta egy rakás lé. Hideg vizet eltávolítjuk, és só-maradványok szárazra töröljük. Mielőtt a dohányzás fűszer dörzsölje.

Melyek a tűzifa szükséges dohányzás

Üzemanyag ruha fát, de az illatos füst tekinthető a legjobb boróka és éger chips. Használt tölgy, bükk, mogyoró, kőris, juhar, ágak az alma és körte, és még nyír. Minden típusú fa adja meg a termék jellegzetes ízét. Használjon különböző fajták elegye.

Mielôtt fa a legjobb, hogy távolítsa el a kéreg (különösen a nyírfa). A kéreg tartalmaz gyantát, kívánatos a dohányzás. Emiatt ne használja puhafa. Fa darabokra aprítjuk legfeljebb 3 cm (néha használni, fűrészport) és enyhén nedves, majd szét egyenletesen az aljára a dohányos. A dohányos egy vödör kapacitása elegendően nagy marék chips.

Legutóbb bemutattuk, hogy az eredeti tűzhely. hogy meg tudod csinálni magadnak, és ahol nem csak főzni, hanem használni, mint egy grill és smokehouse. A mai tervek némileg eltérő.

Hogyan készítsünk egy házi smokehouse

Sematikus ábrája a smokehouse egyszerű. Ez egy zárt tartály (rendszerint fém) szorosan záródó fedelű. A felső rész egy fémráccsal, ahol az egyik réteg elbomlik darabokat készített dohányzó terméket úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.

E rács általában helyezni a tálcát, ahol a zsír a csatornába. Alsó smokehouse szőnyeggel faforgács (vagy fűrészpor), amelyek melegítés (alsó) parázslik levegő nélkül hozzáférést azáltal sok a füst. A hőmérséklet a smokehouse jelentése 0 és 120 (, mint egy kemencében) olyan gyorsan terméket füstölt, mind a nemes áztató jellegzetes illatát.

Tekintsük az egyszerű minták, hogy végre ez a rendszer - a design, meg tudod csinálni mindent saját kezűleg.

Marching smokehouse. Alján a vödör öntjük réteg fűrészpor vagy forgács fa füst 10-20 mm vastag. 10 cm-rel a széle a vödör létre rács, amelyen van elhelyezve a termék készített dohányzás. Bucket fedelet, és tegye a tüzet. Az smokehouse tüzet. Bár a dohányzás, a fedél nem nyílik ki.

A dohányzás kezdődik a pillanat, amikor a takaró alatt kezdenek el szivárogni a füst és gőz. Smokehouse ne melegedjen túl. Elején a füstölési eljárás, amikor a termék szárítását (egynegyede az egész idő alatt a dohányzás), smokehouse hőmérsékleten kell lennie 80-90 0. dohányoztak és a közvetlen (a fennmaradó időszak) - körülbelül 120 0. A hőmérséklet könnyen meghatározható a smokehouse - csepegő víz on terjed ki: ha nem forraljuk, hanem egyszerűen elpárolog nélkül sziszeg, a normál üzemmódba. A termék a füst rendesen, nem főzött.

A hőmérséklet szabályozása podkladyvaniem tűzifa a tüzet, és otgrebaniem parazsat. Általában a dohányzás tart 30-40 percig. Az első, a szükségességét, hogy egyszer vagy kétszer, hogy távolítsa el a tüzet, és a smokehouse, gyorsan kinyitja a fedelet, próbálja ki a terméket. Miután a fejlesztési folyamat, ez nem lesz szükség.

Végén a folyamat a kanál eltávolítjuk a hőt, hagyjuk lehűlni, és figyelembe füstös termékek, azok enyhén szárított.

Megjegyezzük, hogy a szántóföldi körülmények között, meg tudod csinálni anélkül, hogy zsír felfogásához.

Smokehouse a lakásban. Rozsdamentes acélból készült hegesztett doboz magassága 40-50 cm fedéllel. A fedél hegesztett acélcső füst kimenet. Ez a cső kerül a csövet, amely megjelenik az ablakban. A fedél tetején van elhelyezve a doboz és behelyezzük a L-alakú lökhárítók hegesztve a kívül a doboz. Ezek lökhárítók tele vízzel, hogy ne hagyja, hogy a füst ki a dobozból.

Alján a smokehouse elhelyezett fűrészpor éger, boróka és t. D. Egy réteg 10-20 mm. A távolság 8-12 cm-re az alsó két hegesztett kerékpánt helyezzük zsír gyűjtőtálca, és 15-20 cm-rel a másik két hegesztett rácsban szegélyek telepített termékek.

Smokehouse zárt fedéllel, lökhárítók tele vízzel, az egység kerül egy gáztűzhely. Meggyulladt gázt és a folyamat ment ...

Smokehouse az országban. Egy régi hűtőszekrény eltávolítjuk mindent, kivéve az ajtó testet. A lyuk van kialakítva, ezen művelet során, a hátsó fal a ház, lezárjuk egy fémlemezzel kivágott a leszerelt alkatrészeket. Az ajtó zárva van rendes horog.

A hűtőben test illik sütő-tűzhely. A cső kilép a felső falán a hűtőszekrény test egy speciálisan vágott lyuk. A 20 cm-rel a felső fal a sarkoknál a rács van beállítva a terméket. További 10 cm alatt ugyanúgy fel serpenyőben zsír (elérhető a régi gáztűzhelyek).

Dohányzás fa (fűrészpor vagy zseton) a felső falon füstölési kályhák, és maga melegítjük bármilyen kandallókályha. Smokehouse ajtó zárva van minden adagolás után az üzemanyagot a kályha.

Természetesen nem gondoljuk, hogy a cikk elolvasása után minden kezdődik bütyköl házi smokehouse az összes lehetséges, de reméljük, hogy néhány rajongó füst eljárásokat, készen arra, ezt az eljárást, mind a saját kezében van.