Mi a tandoor - a történelem, a megjelenése, és hogyan működik, hogyan kell használni tandyr

Mi a tandoor. Ez a sütő-pörkölő speciális formája tervezték a főzéshez. A folyamat a főzés zajlik a hő hatására, amely adott fokozatosan és egyenletesen hevített kemence fala. Tandyrs Szülőföld - Közép-és Közép-Ázsiában, és az első említést róluk nyúlik vissza X - XI században. Ez a hely nem véletlen - az említett puszta helyeken mindig hiány az üzemanyag, és ezért szükség volt megoldást találni, hogyan kell főzni étel a legkevésbé az ő költségeit.

A történet a tandoor

Oldja meg a főzés probléma a feltételek a közép-ázsiai segített maga a természet: először is egy nagyon száraz kontinentális, mondhatni, az éghajlat „napenergia”, másrészt rengeteg természetes anyagok - lösz (ez a kő por, őrölt szó, hogy a finom por), amely ez számos egyedi tulajdonságok:

1. Ez hőálló, lélegző és tartós anyag.
2. A lösz nagy a hőkapacitása és hőelvezetés, és így felmelegszik gyorsan, és hosszú ideig ad meleget.
3. Lösz viszonylag könnyen megmunkálható, és nedves állapotban is majdnem olyan, mint a szobrászat agyag.

Ennek oka, hogy ez a csodálatos anyag, és elkezdtem csinálni az első tandoor. A száraz és meleg éghajlat hozzájárult egyszerűsítésére gyártási technológiák ilyen kemencék.

Először a legegyszerűbb földes tandoor voltak - a löszös talajon ásott egy gödröt két láb átmérőjű és 35 cm mély, és oldalt elhelyezett légcsatorna. Aztán kezdtek ásni formájában egy korsó, amely még jelentős üzemanyag-megtakarítást - ebben hő formájában koncentrálódik a kemence közepén kamra.

Közép-Ázsiában terjedt a kemence samott vagy kaolin agyag, amely hasonló a tulajdonságai lösz. Az agyagot hozzáadjuk a homok és az apróra vágott gyapjú - a kapott oldatot kapott nagyon vastag. Készült ez a megoldás munkadarab téve a nap két hétig. Az intenzív hő és nagyon száraz a levegő valóban egy olyan alacsony hőmérsékletű égési viszonyok - úgy tervezték, hogy a híres üzbég Tandyr.

A működési elve tandoor

A működés elve alapul kombinációja az egyedi tervezési jellemzői és tulajdonságai az anyag alkotja a kemencét.

Melegítsük elő a sütőt belülről, agyagból samott vagy lösz. vagy más hasonló anyagból, amelynek nagy a hőkapacitása, fokozatosan és egyenletesen adja hő, fűtés az elkészített étel.

A tandoor étel sült faszén grill és sült. orosz kemence eljárás bágyadtság. Ez gyökeresen eltér tandyr mangala - a fűtés van egyenetlen, ami szükségessé teszi az állandó ellenőrzése alatt a főzési folyamat, és tandyr hő belép a zárt térfogat a kazán falának melegítjük egyenletesen melegíti élelmiszer.

típusú tandyrs

Három kemencék vidatakirh:

• földi rögzített;
• yamnye (föld);
• hordozható (modern).

Általában, tandoor - kerámia félgömb egy kerek lyuk. található a felső vagy oldalsó része. Kemencék lehet elhelyezni az udvar egy agyag platformon (stacionárius) vagy a talajszint alatt (padló, amikor a szoba) - ez yamnye tandoor.

Szállítható Tandyr készült samott minőségű (vagy kaolinnal) agyag, amely olyan tulajdonságokkal, mint például nagy a hőkapacitása és a hőátadás. A szája a kemence zárt fedéllel, amely két szinten (valójában ezek két borító - az alsó és a felső nagy kicsi). A falvastagság méretétől függően a kemence tartományok 3-7 cm.

két fém fogantyúval kovácsolt oldalán találhatók a kényelem transzfer. és tovább kívánja erősíteni az építési szerződés alapján függőleges és vízszintes fém csíkok. A hamu gödör van elhelyezve, amelyet a világítás és kitermelése szén.

A nyak egy levehető kemence készülék függőleges elrendezése speciális horog nyárson. A készlet is társulnak ezeket az eszközöket:

• 2-és 3-tier-grill háló, tálcák és rácsok;
• shampurnitsy;
• nyárs vertikális és horizontális terhelési;
• Különleges fúvókák baromfi számára;
• eszközöket, amelyek egyidejűleg főzéshez több élelmiszerek;
• fogó.

Hogyan kell használni tandyr

Annak érdekében, hogy készítsen egy étkezést meg kell következetesen hajtsa végre a következő lépéseket:

1. 
   Add tandoor sík, kemény és szilárd alap.
2. Távolítsuk el a nagy fedelet, és nyissa ki a hamu gödör.
3. Letöltés fát a kemence test nem több, mint kétharmada a hangerőt, és tüzet okozhat.
4. Égése során tűzifa belső falakat a fekete korom. és befejezése után a korom égési összeomlik és a falak tiszta lesz újra. Ez azt jelenti, hogy tandoor már letölthető az előkészített félkész termékek.
5. A letöltés után a terméket zárja le a hamu gödör, és az a tűzhelykarikán.

Egy idő után, akkor kap kész ételeket a tandoor. Befejezése után a főzés sütőt kihűlni természetesen.

Előnyök tandoor

1. Nincs szükség, hogy folyamatosan figyelemmel kíséri a főzési folyamat - Könyvjelző ételt a sütőbe, és egy idő után minden készen áll.
2. Edények lényegesen gyorsabb, mint egyéb kemencében, mint a grill sertés - nem több, mint 20 perc, a csirke (teljesen) - körülbelül 1 óra csirke lábak és a hal - körülbelül 20 perc alatt, bárányt láb - körülbelül 2 óra zöldségek - 10 perc házi kolbász - 25 perc.
3. Mivel a nagy hőkapacitása üzemanyag-költségek jelentősen kevesebb, mint, például, grill - előkészíti az azonos számú kebab levelei 2-3-szor kevesebb fa.
4. A tandoor lehet készíteni sokféle ételek: kebab, grill, sült baromfi, hal és zöldség, kenyér, sütemények, Samsa, sertés, bárány lábait. Azt is főzni teát minősége nem rosszabb, mint a szamovár, levest főzni, főzni a kását, és felforraljuk a tejet. És ez nem egy teljes listát ételeket.
5. Által készített készételeket jól propechonnym, lédús, illatos és nem égett, valamint a főzés, meg tudod csinálni anélkül, hogy a zsírok és olajok, nagyon hasznos az egészségre.

Egyes funkciók működnek tandyr

Tandyr használata nagyon egyszerű, de néhány jellemzője és munkavégzési szabályokat is kell tudni - ez biztosítja a hosszú távú, biztonságos és megbízható működés a kemence.

Kell figyelni, hogy a következő pontokat:

1. Tárolási feltételek a tandoor.
2. A gyújtás és üzemanyag.
3. Kötet ígéretet tűzifa.
4. Időtartam gyújtós.
5. Tisztítása tandoor.
6. Biztonságát.

tárolási körülmények

Ennek legfőbb feltétele - a tandoor kell tárolni, száraz helyen. Az agyag használják, hogy a sütő, nagyon jó nedvszívás és a fagypont alatti hőmérsékleten megrepedhet. A legjobb, hogy tárolja a tandoor száraz beltéren vagy fedél alatt, és ha ez nem lehetséges, akkor takarjuk le a vízálló burkolat vagy film. Szárítsuk az áztatott tandoor csak természetes módon.

A gyújtás és üzemanyag

gyújtós technológia függ az évszaktól. Télen meg kell olvadni fokozatosan - először táplálta faforgács kazán falának egy idő után a bemelegítés, és csak ezután a többi fa cikkben. By the way, csak olvad az első alkalommal egy új tandoor, sőt ez nem függ az évszaktól. A meleg időjárás, akkor feküdt a fa azonnal.

Ez leginkább a gyújtós fa fák, mint a nyír, akác, tölgy, gyertyán, mint azok, amikor égő magas hőátadási tényező. Wood gyümölcsfák nem alkalmas begyújtás felszabadulása miatt az égés során egy sajátos szag és tűlevelű nem megfelelőek, mivel azok tartalmát gyanta.

Volume ígéretet tűzifa

Optimális lap - tűzifa nem tart tovább, mint kétharmada a hangerőt a tűzteret. Ha ez nagyobb, a hatékonyság égő fa csökkenni fog - a legtöbb hő melegíti a levegőt, és nem a kemence falán.

időtartama gyújtós

Attól függ, hogy a következő tényezők:

• mérete (térfogat) és a falvastagság;
• környezeti hőmérséklet.

Természetesen, a nagyobb mennyiség és a falvastagság, a több időre van szükség az optimális fűtési tandyra, és minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb ideig kell olvad.

Empirikusan azt találtuk, hogy az átlagos idő gyújtós - körülbelül egy óra.

Annak megállapításához, hogy a termék készen áll tandyr lap egyszerű - az elején gyújtós belső fal borított korom, és miután teljesen égő fa füstje legyek és a falak tiszta legyen.

takarítás a tandoor

Tisztítás takarítás a kapott hamut a póker, és egy lapáttal. Ha mázas fali, hűtjük, majd azokat le kell törölni egy nedves ruhával.

balesetvédelmi

Az alapvető szabályok a biztonságos használatát tandoor:

• égési sérülések elkerülése ne érintse előmelegített sütőben - a belső hőmérséklet lehet akár 500 ° C-on, illetőleg és a külső falak melegítjük túl erősen, szükség van, hogy speciális hőálló kesztyű vagy ujjatlan;
• Nem tudja használni a tandoor bent lángra gyúlékony tárgyakat, és a fák alatt - a gyújtós lángnyelv is emelkedhet a fél métert;
• akkor ne öntsön vizet a vörösen izzó tandoor - ez vezethet a nagy repedések a falakon;
• előtt tandyr eltávolítás letétbe kell várnia a hűtés;
• ne hagyja őrizetlenül gyermekek vagy háziállatok közelében kemence olvadt;
• eszközök használatával gyújtás fából kell különösen óvatos a forgácsot nem hajoljon a szája a kemence.

Shuvalov Potr Vasziljevics