Mi a technikai és technológiai kártya 1

Az a tény, hogy a technikai és technológiai térképek ételek hivatalos dokumentumok, amelyek keretében kidolgozott minden egyes tételt a menüből. Amikor ez a kártya által jóváhagyott fogadó intézmény vagy technikusnak, és miután regisztrált a megfelelő hatóságokkal.

Ez a dokumentáció célja, hogy ellenőrizzék a minőségi késztermék, komponensek aránya a tálba, és megfigyeljük az előállítási eljárás. Meg kell jegyezni, hogy a térkép adatok nemcsak az a fontos, hogy főzni, hanem a szabályozó szervek, amelyek kezdik ellenőrizni helyen van velük, betartásának ellenőrzése az összes leírt folyamatokat.

Technikai és technológiai kártya tartalmaznia kell a nevét, a Boldogságos

Yuda és kinevezését. Ezután készült egy lista a felhasznált termékek. Ebben az esetben biztos, hogy jelezze a minőségi követelményeknek. Ezt követően, meg kell jegyezni, aránya az összes összetevőt, és a sorrendben vonásuk. A legfontosabb szempont, ami azt mutatja, a technikai és technológiai térképén, a folyamat leírja az összes előkészítő eljárások a kötelező feltüntetése a követelmények a biztonsági szabványok hőkezelés során és vágás. A következő tétel ebben a dokumentum tartalmaz egy listát a kitöltési útmutatóját, a tárolás és az élelmiszer-értékesítés. Ez gyakran tartalmaznak a megjelenése, a következetesség és az energia értékét.

Minden műszaki és technológiai kártya kell saját számát, amely be van jegyezve egy speciális magazin. Ugyanakkor a termelés vagy egyéb technológia, ha az illetékes

TSO állapítja érvényességét a jelen dokumentum saját belátása szerint. Érdemes megjegyezni, hogy a helyes megközelítés a vendéglátó létesítmények több rendszeres étkezés, hogy szolgálja egész évben, és a többi menüpont alapján választják ki a szezonális rendelkezésre a termék. Ezért gépek üzem útvonal- minden szezonban külön, van egy korlátozott ideig. És a következő évben ők alkotják újra, figyelembe véve a termés.

Így világossá válik, hogy a folyamat a főzés éttermekben nem indul a konyhában és az irodában a technológia vagy a séf. Ebben a jól megírt technikai-technológiai kártya a legfontosabb, hogy megteremtsék a megfelelő étel, ami természetesen vezet a siker az intézmény.