Mi a technikai és technológiai térkép

Mit jelent ez a kifejezés

Technikai és technológiai térképek előírt fázisok teljes technológia és recept ételek aránya az összetevők benne, ellenőrzik a főzési folyamat és a minőség a késztermék. Ezekhez a kártyákhoz vendéglátóhelyek ellenőrizze a szabályozó hatóságok, betartásának ellenőrzése az összes szükséges technológiai műveleteket.

Együtt az élelmiszer-előállítási technológiát ebben a dokumentumban határozza meg a képesítési követelményeknek, és a biztonságra a felhasznált nyersanyagok, az előkészítési folyamat vezetett a laboratóriumi kutatási termékek a tartalmát a veszélyes anyagok és a megfelelés SanPin.

Az eljárás kitöltésére technikai és technológiai kártya

A következő lépés - a alkalmazásának sorrendjét összetevőket. Ez a legfontosabb szakasz - a leírás az összes folyamat a kötelező feltüntetése megfelelőségi és biztonsági előírások a hő, megmunkálás és vágás. Említik a mesterséges színek, aromák és élelmiszer-adalékanyagok.

Ez a dokumentum bemutatja a követelmények és a tárolási körülmények, a szállítás és végrehajtása tanfolyamok, az ő megjelenése, struktúra, szállítási feltételeket szabályszerűen. Emellett egy folyamatábra, hogy tisztában legyenek a teljes energia érték, a biztonság és az élelmiszerek minőségét.

Tartása élelmiszer üzleti dokumentáció

Minden útvonal alá kell írnia egy folyamat mérnök és a cég vezetője, hozzá van rendelve egy sorszám, és az adatok bekerülnek egy speciális magazin. Technológiai kártya lejárati idővel rendelkezik, amely meghatározza minden esetben egyedileg. Amikor egy felelősségteljes megközelítést a munkaszervezés, éttermek általában egy komplett technológiai kártyák, szezonális ételek, és a megjelenése az új szezon, ezek a térképek új, alkottuk meg a menü.

Mindenesetre vendéglátás, függetlenül azok állapotát, a folyamat a főzés előállításával indul technikai és routing. A bejegyzésre illetékes szolgál garancia arra, hogy az étel lesz népszerű a látogatók és az intézmény és hozd pénzügyi nyereség