Mi köze az összegyűjtött gombát
Gombák széles körben használják a főzés friss, fagyasztott, szárított, sült, főtt, sózott, és ezeket be a különböző ételeket. Magyarországon a legértékesebb főzés tekinthető fehér gomba. Ez abban különbözik a sűrű, fehér hús, amely nem változtatja színét a hőkezelés folyamán. Mi köze az összegyűjtött gombát után azonnal visszatért az erdő - ismertetett az oldalon.
Ha a gombát az erdőben nagyon piszkos, akkor vízben áztatjuk, majd nyomja le a terhelést a teljes merítés. 10-20 perc elteltével, a kupakot könnyen lemosható tapadó fű és a levelek. Ne hagyja a gombát vízben hosszú ideig, mivel aktívan befogadni, ami végső soron negatív hatással az íz és illat, hogy kalapok törékeny. Ezután gombát mossuk tiszta vízzel.
Különös figyelmet fordítanak a mosás az alsó felülete a gomba sapkák, amely szivacsos vagy lemez, és ezért a leginkább fogékonyak a szennyeződés. Ezután hagyjuk a gombát egy szűrőedény vagy szitán folyik ki a folyadék. Kivételt képeznek a gomba szánt szárítás és néha, fagyasztás. Az egyetlen tiszta, de nem vízzel, és minden bizonnyal nem ázott.
Száraz gombák természetben, és a fagyasztás korábban vágjuk vékony szeletekre vagy darabokra, mérettől függően. A főzés gomba van vágva különböző módokon (szelet, szeletek, reszeléket, kocka, kocka), vagy őrlik darált egy húsdarálón vagy turmixgépben. By the way, az ételek apróra vágott gombát jobban felszívódnak. Otthon, a gombát learatjuk későbbi használatra szárítással, pácolás, sózás és megőrizve egy hermetikusan lezárt üvegben.
Mi köze szárított vargányával
Készült ételeket friss fehér gomba van egy bizonyos íz, és szárított gombák, e faj, ellentétben az összes többi, a legtöbb illatos. Mi köze szárított vargányával: akkor ajánlott hozzá kell adni az első kurzusok, mártások és pitetöltelékek. Használat előtt a szárított gombát vízzel mossuk és áztatott tiszta hideg vízzel, majd főtt, amíg főtt. Csak ezután darabokra vágjuk és hozzáadjuk a többi hozzávalókat. Friss gombák tárolt hosszú, így 3-4 óra után a gyűjtemény kell feldolgozni - és válogatni, hogy készítsen megőrzése vagy használja előállítására gombás ételek. Ha a feldolgozott gomba egyszerre lehetetlen, hogy át azokat egy zománcozott edénybe fedő nélkül, és tároljuk a hűtőszekrényben 1-2 napig.
Ugyanakkor, ahogy kellene a lehető legkisebb rázza, és mozgassa, és vegye fel óvatosan, hogy ne hagyja sötét foltok és horpadások. Felkészülés gombát kulináris feldolgozás meg kell tisztítani törmelék (tapadó pengék és rovarok), kivesszük megfeketedett vagy sérült területeket. Gombafejek tisztított kés rozsdamentes acél penge, vagy egy puha ronggyal. A vágás a lábak frissítik eltávolításával a legtöbb szennyezett rész.
Mi köze nagy fehér gomba
A legoptimálisabb, mi köze van a nagy fehér gomba, akkor a szárított és feldolgozott gomba por. A leginkább bevált és megbízható módja annak, hogy megőrizze gombák a szárítás. Megfelelően szárított gombát jól tartják, ízletes és tápláló. Ezeket használják levesek, sültek, mártások, öntetek. Szárítására szükséges kiválasztani a friss, fiatal, erős, ép gomba. Fehér gombák és szárítás után és hőkezelés fehérek maradnak, amiért megkapta a nevét.
Mi köze a régi, fehér gomba
Tehát a legjobb, hogy lehet tenni a régi gombák a száraz. És hogyan kell csinálni rendesen - magyarázta később. Szárítás előtt ceps nem mossa, és törölje le egy száraz ruhával. Nagy példányok darabokra vágjuk, és a többi teljesen megszáradni. A forró napokon, a gombát lehet szárítani a napon - erre ők felfűzve egy szál, és lógnak a levegőben. Legyek gomba terjed gézzel.
Otthon, a gombát szárítani lehet a kemencében 70-80 ° C-on, és az ajtót kinyitják, hogy a friss levegőáram és a nedvesség eltávolítása szekretálódik gombák.
Gomba hozott egy tepsibe, a megállapított pergament. A szárítási folyamat körülbelül 5 órával a gombát kell forgatni többször ez idő alatt. Száraz gombák így szárazon kell tartani, az üvegekbe vagy vászon táska elkülönítve azoktól a termékektől, szúrós szagú.
Mit csinálnak vargányával a téli
A leggyakoribb csinálnak gombát a tél, a sózás és pácolás vargányával bankok.
A sózás - a hagyományos ősi módon megőrizve gombát. A legegyszerűbb módszer alapja a munkadarab kitéve a tartósítószer-só bizonyos koncentrációban. Kár, hogy a só hatása alatt a csökkentett tápértékű gombák és nagyobb mértékben, mint más módszerekkel az előforma, az ízét romlik. Sózás gombát termelt három módja van: a száraz, hideg és meleg. Mindegyik módszer alkalmazható egyes gombafajok esetében tulajdonságai alapján.
Pácolás gombák - módon munkadarabra ecetsav vagy citromsav, fűszerek, sók és cukrok. marinírozásra gombát, hogy egy fiatal, erős, és anélkül, hogy a legcsekélyebb férges. Alapvetően pácolt sapkák és kis gomba pácolt egész. Nagy gombát vágjuk félbe vagy negyedekre. A gyökerek a fehér gomba átfogják nem túl vastag szeletekre, és pácoljuk elkülönítve kalapok. Akkor forralni a pác a gombát, hogy megtartja a maximális íz a termék és extraktumok, hogy adjon ételek különleges ízét gomba. Ebben az esetben a pác igazán gazdagabb, de nem mindig van egy szép kilátás - ez sötét, sáros, viszkózus, gyakran törmeléket omladozó főzés során a gombát.
Mi köze láb fehér gomba
Számos lehetőség feldolgozásához különböző részein vargányával. A legjobb dolog, amit tehetünk, lábbal fehér gomba, az, hogy a tojás. De a megközelítés egy másik módja a feldolgozás - konzervipari. Ajánlott előre pácolás láb felforraljuk és vidd forró pác kész. Ezzel a módszerrel, a savanyú kapott könnyebb, világos és átlátható, de rosszabb, mint az első módszer a főtt terméket vár gombás illatát és ízét. A sót teljes oldódásig keverjük, az oldatot forrásig melegítjük, és töltöttünk a kazán elkészített gombát. Gombák forraljuk gyengén forraljuk, és keverés közben, fából Veselkov, miközben a képződött habot. Kölcsönöz egy gyönyörű arany színárnyalat hozzáadott citromsavat (3 g per 10 kg gomba). A időtartama főzési korától függ a gombák értéke 20 és 25 perc. Süllyedés gomba alján a kazán és az átláthatóság a sós - jelei, hogy készek. A gombák pácolt 3-5 percig, mielőtt vége főzés hozzáadunk konyhasóoldatot 80% -os ecetsavval, hígított 2-3 alkalommal és fűszerek. 100 kg fehér gombák adunk (g-ban):
- levelek - 10
- szegfűbors - 10
- 10 g szegfűszeg és fahéj
A pác ki kell terjednie a gombát. Amennyiben a szoba száraz és edények nem eléggé szorosan lezárva télen néha szükséges hozzá pác vagy víz. Általában, marinált gombák tárolják üvegekbe egy műanyag fedelet, és más, nem-oxidáló edénybe. Lehetőség van tárolni őket palackok széles nyakú, egy kisebb területen a párolgás. Hogy megvédjék a penész tetején a gomba öntjük forraljuk olajat. Ehelyett, az ecetsav, a citromsav is használható, de a hatás a tárolás során a gombák jóval gyengébb.
Levek citromsavval kell tárolni hermetikusan lezárt, sterilizált 1 órán át egy 100 ° C-on
Mi köze gomba: hogyan befagyasztására
Kínálunk tudja még, mit kell tenni, gombával és házi hűteni a fagyasztó vagy hűtő. Fehér gomba tiszta és mossa, aztán egy zsákba, és tegye a fagyasztóba. Meg lehet fagyasztani, mint egész gombákat és szeletelt. Fagyasztott gombát lehet használni hozzá a különféle ételeket - az íze ugyanaz marad, mint a friss. Friss gombák, fagyasztva -28 ° C-on, tárolható 6-12 hónap.
Ízletes vargánya: mi a teendő vele
- vargányával
- torma levelek
- növényi olaj
Ha nagy mennyiségű összegyűjtött fehér gomba, az első dolog, hogy köze van hozzá, akkor természetesen megmarad. Gomba forraljuk sós vízben, telepedni egy tésztaszűrő kihűlni. A sterilizált üvegekbe tegye torma levelek mossuk. Azután, hogy a gombát, változó levelek a torma. Amikor a bank tele van, öntsünk a gombát növényi olajat. Fontos, hogy a gombát torma teljesen fedett olajjal. Az üveget lezárjuk, és tároljuk hűvös helyen.
