Mustár és típusok

szükség van, hogy szitál előállítására mustár por, gondosan őrölni, adjunk hozzá forró vizet, keverjük, amíg sima, majd öntsük a forró vizet a felszínre wa ter volt 3-4 cm-rel a szintje mustár, és mint ilyen, hagyjuk állni 12-14 órán át. Ezután engedje le a vizet, adjunk hozzá ecetet, sót, növényi olaj és keverjük össze. A mustár szép, hogy adjunk egy kis cukrot. 100 g száraz mustár: víz - 80-100 g, ecet 3% - 30 g, só - 2 g növényi olaj - 10 g.

De ahogy a „buta”, mi nem mindig. Megpróbálja elérni a magasban a készítmény a jeles francia mustár, magyar szakácsok jött a régi időkben leghihetetlenebb készítmények, hozzátéve fűszerezés néha teljesen váratlan összetevőket. Bíró magadnak - itt a recept egy régi szakácskönyv:

MUSTARD francia stílusban

1,5 font (600 g) szuszpenzióját mustár 1/2 font cukor (200 g), 4 evőkanál Vert rozs kekszet, desszert kanál só, 1/2 kanál verte paprika, olajbogyó kis üveg, hering 2, 4 evőkanál sóoldattal -under Shad (hering és olajbogyó finoman törölje), adjunk hozzá 1 üveg áruház ecetet. Az elegyet, bomlik üvegekbe, parafa.

200 g mustár por - 50 g liszt, 1,5 g bors, 100 g cukrot, 10 g sót, 50 ml ecet és 125 ml forrásban lévő vízben.

Elkészítéséhez lágyabb mustár mustár por főzött kis mennyiségű forró vízzel alapos keverés közben, így sűrű keveréket. Ezt a keveréket azután tetejére öntjük, forró vízzel, és ragaszkodnak éjszaka. Majd vízbe forró vizet tetejére öntjük, és a keveréket ismét alaposan összekevertük, hozzátéve, só, cukor, búzaliszt, őrölt fekete borsot és ecetet. Akkor helyette egy könnyű bor forralt vizet, cukrot és grind citromhéj.

250 g por - 90 ml forrásban lévő vízzel, 10 g sót, 50 g cukor, 100 ml ecet, 1 g fahéj és szegfűszeg, 100g mogyoróhagyma.

Mustárpor öntsünk forró vizet, jól keverjük össze, hogy sűrű keverék és ragaszkodnak napokon belül. Ezáltal elegyet ismét alaposan összekevertük, fokozatosan adagoljuk fehér borecet, só, cukor, fahéj, szegfűszeg és párolt növényi olaj mogyoróhagyma.

Dijoni mustár - talán a leghíresebb a világon a fajta francia mustár. Elkészítéséhez por hámozott magvak fekete mustár sareptskoj nem vízzel hígítjuk (ma gyakran használják a keverék) és ecet, de a verdzhusom (Verjus) - savanyú nyers szőlőlé, bor vagy fehér borecet. 1634-ben, a különleges m királyi pátens Louis XIII Dijon-ben kizárólagos jogot, hogy a termelés a mustár, akkor Corporation mustár és ecet gyártók szerveztek. Bár a termelési módszerek és receptek különbözőek lehetnek, a törvény szigorúan védi a termelés dijoni mustár, javára a termék ellenőrzött eredetmegjelölés 1937 óta. Különösen a sót adunk hozzá, és a fű - jellemzően kert borsikafű, tárkony és levendula vagy ezek kombinációja, és egy kis kurkumát (fokozása szín).

Mustár más adalékanyagokkal, például zöld bors, szardella, szarvasgomba - nem végzi márka Dijon. Bár ma már a legtöbb dijoni mustár készült Dijon, akkor legálisan előállítani bárhol Franciaországban.

Ma, bár volt néhány kisebb gyártó, a többit elnyeli a nagyobb vállalatok. Amora (a legnagyobb gyártó), és Maille (legrégebbi) most elfoglalja 65% a francia piacon. És mindkettő a hatalmas élelmiszer társasági Groupe Danone.

Több mint a fele a világ termelésének származik mustár dijoni, mustár, 90%, évente a Franciaországban gyártott, erre utal faj (70% itt Dijon és környéke). A francia konyha dijoni mustár gyakran használják, hogy készítsen a különböző mártások és fűszerek, valamint a kiszolgáló grillezett húst. A francia konyha van még egy speciális kifejezés dijonnaise (dizhonez), amely említett összes ételeket tartalmazó dijoni mustár és szolgált mustáros öntettel.

Néhány tipp készítéséhez mustár:

• Mustár tehető fűszeres, hozzátéve, egy kis szegfűszeg, fahéj és fehér bor.
• Ha mustár kiszáradt, öntsünk bele egy kis ecetet, és keverjük.
• Mustár, hígított tejet, sokkal jobban megmarad sokáig nem szárad.
• Ha van egy szabályos táblázat mustár hozzá egy kevés mézet, az íze lesz sokkal kellemesebb.
• Ahhoz, hogy jobban tartósított mustár, hogy egy fedél jar citrom szelet.
• Tárolja mustár szükséges hőmérsékleten 10 ° C-on A téli tárolási időszak - 3 hónapos nyári - 1,5 hónap.
• Mustár az üvegekbe kell tárolni egy sötét helyre, különben el fogja veszíteni ízét és aromáját.

Értékelés: 4.9 az 5-
Szavazatok: 21