olasz liszt

Az Észak-Olaszországban a tészta készíthető általában lisztből lágy búza nagyon finomra őrölt, vagy a téli búza Triticum aestivum, amely növekszik a párás éghajlaton. Ez a liszt (grano Tenero olasz) alacsony fehérje. Szintén Triticum aestivum, de csak azért, mert a többi fajta, és hogy a kenyérliszt. De a kenyér liszt nem alkalmas a tészta gyártására, mint tartalmaz sok fehérjét (a gliadin és glutenin). Nevezetesen, a E fehérjék jelenléte kapcsolódik a tészta jellemzőit, mint például a nyújthatóság és rugalmasság egyidejűleg. És ha ez jó kenyér - lehetővé teszi, hogy a belső levegő buborékok, és tartsa a formáját. Abban az esetben, a teszt a fehérje jelenlétét glutenin paszta nem vezet jó eredményre. Ezt a pasztát nehéz lesz kitekerni és arra törekszenek, hogy „zsugorodik” vissza.

A Dél-Olaszországban - Szicília és Szardínia - ellentétben paszta készült fehérjében gazdag nyert liszt durumbúza Triticum durum. Csak azért, mert a Triticum durum legjobb nő a meleg, száraz éghajlaton. Durumbúza tartalmaz több fehérjét gliadin, amely felelős a tészta nyújtható, és a nagyon kevés glutenin felelős feszességét és rugalmasságát. Ezért, tészta liszt durum búza kigördült könnyebb, mint a paszta a lágy búza körülbelül azonos mennyiségű fehérje a lisztet.

Kereskedelmi tészta készült elsősorban durumbúzából. Erre a célra, van egy fontos oka - búza tészta készült durum lisztből nem törik a szárítási és jól tartani a komplex alakja (például fuzillli).

Besorolása az olasz ételek

Étkezési Olaszországban van osztva típusok (tipo). De felosztásból csak akkor alkalmazható a liszt lágy búzától.

Így a fajta liszt függ a hamu. Hamu - az az összeg, ásványok után fennmaradó égető a lisztet. Igen, ez egy ilyen furcsa módon határozza meg a liszt minősége. Az a tény, hogy a gabona héj, a aleuron réteg és a csírát tartalmaz több ásványi összetételük, mint a mag. És minél több gabonát a lisztet kap membránok, a hamutartalom magasabb. Teljes kiőrlésű liszt hamutartalma legfeljebb mint az előállításához a gabona, mint egész, a héjjal együtt. A liszt típusú 00 jelölés kizárólag endospermium.

Írja olasz liszt

* „Kilépés” a marás - az az összeg, liszt, amelyet úgy kapunk, ha 100 tömegrész őrölni gabonát.

De liszt durumbúzából szerint oszlik meg, hogy milyen típusú csiszoló

• «Farina» - lisztet. Részecskék, lekerekített élekkel és méretei 18/20 100 mikron. Készült a lágy búza, és a szilárd.
• «Semola» * - liszt durva csiszolására durumbúza. Részecskék éles szélek és méretű 200-400 mikron. Semolu őrléssel és szitálással gabonát, felszabadult a membránokat (azaz, a központi része a endospermium).
• „Semolato” - durumbúzadarával. Ezt a terméket úgy állítjuk elő, őrlési és szitálási elválasztás után gabona korpa (a perifériás és központi része a endospermium).
• „Semola Integrale di grano Duro” - durva liszt teljes kiőrlésű durumbúza (beleértve kagyló és a csíra).

Miután egy első durva búza éles cteklovidnye kapott granulátumokat egy jellegzetes sárga színének a búza. Ez semola, ami megy a tészta gyártására.

Átvizsgálása után semoly maradnak korpa, egy melléktermék, amely az úgynevezett semolato.

Megkülönböztetni semola calibrata. Ez egy kalibrált granulátumot.

Miután a másodlagos őrlés semoly elő semola rimacinata vagy semolu rimachinata (azaz semolu dupla köszörülés).

Magyarországon gyártott „búzadara mark” T”, amely készült a durumbúza (Triticum durum) GOST 7022-97. Ez is búzadara. Mistral, például, hogy elindította „néven búzadara búzadara.”

És a szokásos búzadara lágy búzából (megy néven „M” GOST), amelyikről a szakács zabkása, úgynevezett búzadara nem megfelelő. Egyszerűen azért, mert a magyar nyelv már kialakult nevet a marás - búzadara 🙂

És az összes zavart, hogy történt RuNet okozott kizárólag fordítási nehézségek. Végtére is, hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy a búzadara - ez ugyanaz a szokásos gyermekkori kása és semmi mást.