Parmezán sajt összetételét, haszon és kár, típusai parmezán
Parmezán vagy Parmigiano - szilárd Dőlt sajt tehéntejből. Ez abban különbözik, granulált szerkezetét és törékenységét. Itthon ez az úgynevezett „Parmigiano Reggiano”, és a „sajt” kifejezést a hamisítás.
gyártás
Sajt ért el a régióban Emilia-Romagna. 1 kg sajt alkalmazásával 16 liter tejet. A egyediségét főzési, amely csak friss tej és tejszín részben összeszerelt. Ezt kézzel történik.
Érdekes, hogy így a tej a kémiai összetételét és tulajdonságait, amelyek szükségesek a kiváló minőségű sajt, tehén táplált csak egy bizonyos fajta gyógynövény.
érésidejét parmezán sajt legalább 12 hónapig. Jól tárolható érett, akár 10 év. Ebben az esetben megszűnik és szilárd anyag szemcsés. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően, akkor nem lesz képes pontosan vágni egy közönséges kést. Ezért volt kihagyni darabokat egy speciális késsel.
Szeletek sima és az azonos alakú, mivel, köszönhetően az ilyen szerkezet szünetek sajtot. Egyesek azt állítják, hogy parmigiano előkészítési szabályok nem változnak 9 évszázadok óta.
A készítmény és a kalóriatartalma
Parmesan tartalmaz zsírok, szénhidrátok, fehérjék, a víz, a hamu, mikro- és makrotápanyagok, vitaminok, és a folsav. A százalékos termék tartalmaz: fehérjék - 55,17% zsírt - 39,86%, 4,97% szénhidrát. 100 g, a sajt: Fehérje - 35,75 g Víz - 29.16 g Zsírok - Szénhidrátok 25.83 g - 3,22 g szervetlen - Cukor 6,04 g - 0,8 g
Parmezán van osztva 3 fajta. Ezek a termék minőségének különítjük el:
- Prima stagionaytura - ez sajt kicsi, könnyű hibák, amelyek károsan befolyásolják az íze.
- Extra - ez a sajt a jó ízlés, az ő korában kellene 18 hónap.
- Export - ez sajt nevezik szelektív, kora nem lehet kevesebb, mint 18 hónap.
Továbbá, sajtot által minősített érlelés:
- Parmigiano Reggiano freskó - Ez sajt szolgált snack gyümölcsöt. Egy fiatal sajt 12-18 hónap. expozíciót.
- Parmigiano Reggiano Vecchio - Ezt alkalmazzák a második tanfolyamok, valamint a meleg ételek. Az érlelés 18-24 hónap.
- Parmigiano Reggiano Stravecchio - előállításához használt pizza és jelölje ki az íze ételeket. Régi sajt 24-36 hónap. érését.
Parmigiano egy könnyű gyümölcsös aroma és íz tulajdonságait. Ez szerv által elfogadott komplikációk nélkül. Ez áll a m ineralnye létfontosságú elemek: Ca, Mg, P, Fe, K, Zn, Se, Mn, Na, Cu.
Továbbá, parmesan a forrása a természetes fehérje és esszenciális aminosavak a szervezet számára :. triptofán, lizin, leucin, Treotin, arginin, valin, aszparaginsav és a guanin-sav, stb A fontosságát és hasznosságát sajt rendelkezésre ott sok vitamint: K, A, D, D3, D19, E, B6, B12, és mások.
Parmezános túlevés rossz, mert lehet, hogy a migrén. Továbbá, sajt áll nagy mennyiségű nátrium-, ezért nem ajánlott azok számára, akik a magas vérnyomás. Az egyediség a sajt, hogy ez nem okoz allergiás reakciókat laktóz érzékenyeknek.
kérelem
Parmezán használják elkészítéséhez sok étel. Néhány közülük egyszerűen pótolhatatlan. Ezt fel lehet használni, mint posypku saláták, mint a fő összetevője pizza vagy rizottóval, mint egy további komponenst, ami az ízeket telített például levesek.
Parmesan párosul sült zöldségek és húsételek. És persze, hogy használják a vágás és bemutatása ételeket.
Több népszerű alkalmazás parmezán kombinálva gyümölcs és dió. Ideális ötvözi a vörös száraz bor. Egy érdekes titok: használata után parmezán, kérge lehet használni levest. Add már a célban főzés. Hagyja 5 percig főzzük. Meglepődnél az új ízeket.
Egy hideg szobában (hűtő) sajt tárolható hosszú ideig. De a sajt gyorsan változik az íze, hogy azt, ami körülveszi. Például, kolbászt vagy hal. Ez hatással van a romló ízét. Ezt figyelembe kell venni, amikor tárolására sajtot.
Hogyan válasszuk ki a
Mit kell keresni, ha vásárol:
- Ez jobb, hogy nem vesz csomagolásban. Ideális - vágás rád. Így kapsz egy ropogós, friss termék, amely még nem volt ideje, hogy ezeket a tulajdonságokat.
- Ha nem tudja végrehajtani az első pontot, akkor segíthet a feliratokat a csomagot. Fontos figyelni a rövidítéseket. Tehát D.O.P. amely áll a Denominazione d'Origine Protetta, garanciát jelent a minőség. Ha chipek egész fej, nézd meg a képernyőn-jelölés «Parmigiano Reggiano». Továbbá látni fogja a sorozatszámot, év és a gyártás helyének, valamint egy jelkép «CONSORZIO TUTELA» felirattal. Ha azt látja, vízszintes vonalak, így ez a termék egy hibának ezt a plakátot. Szintén az embléma látható a következő jelöléseket: EXTRA vagy kivitelre. Az első azt jelzi, hogy érlelt sajt több mint 18 hónap. és jó ízű. A második - a zársebesség több mint 18 hónap, és a legmagasabb minősítést.
- Sajtféleségre mond sokat. Tehát, parmezán legyen kemény és sűrű, hogy van egy kéreg, amely különbözik aranysárga színű, amikor ő a színe olvasztott sajttal tejet. sajt szerkezete: szemcsés, morzsalékos, van kristályok aminosavak, mint a címe „sajt lyukak” nem engedélyezett az ilyen típusú sajt.
- Ha lehetséges, az íze és aromája. A fiatal sajt fog állni az ízét a tej és az utóíz nyilvánvaló jellemzője füvek és virágok. Class II sajt sűrűbb. Ízében - erősebb. És ez lesz a szép, világos ízét sült tej utóíze gyógynövények. A régi sajt nagyon eltér a fiatalok. Ez egy megrendítő az íz, és elég szokatlan íz, ami halványan hallotta fűszerek és gyümölcsök.
kalória 392kKal
termék energia értéke (aránya a fehérjék, zsírok, szénhidrátok)
Fehérje: 143g. ( ∼ 572 kcal)
Zsír: 232 g. ( ∼ 2088 kcal)
Szénhidrát: 13g. ( ∼ 52 kcal)
A energia arány (B | x | y): 145% | 532% | 13%