Tárolás uborka
A friss állapotban, nehéz megtartani az uborka, mivel nagy százalékban tartalmaznak vizet. Jó uborka normál körülmények között eshet maximum 4-5 napon rakott dobozok, meg kell állni egy sötét hűvös helyen.
Uborka jobban megmarad, amennyiben azok szorosan tekert papír vagy zsírral tojásfehérjével, és ha tesz a műanyag zacskóba. Minden esetben, minél alacsonyabb a hőmérséklet a szobában, így azok jobban megmarad. A hőmérséklet 0-1 ° C és a relatív páratartalom 85-90% uborkát papírba csomagolt és halmozott ládákban maradhatnak akár 20 napig anélkül, hogy elveszítenék táplálkozási és ízletesség.
Tárolás üvegházhatású uborka
Az üvegház uborka alatt tárolt, a következő hőmérsékleti feltételek (C): használatakor nyitott tartályt (dobozok) 8 ... 10; alkalmazása során a műanyag csomagolást.
Tárolási idő (nap) .:
- A dobozban - 5 ... 10;
- dobozok polietilén fóliával vastagsága 30 ... 40 m - 10 ... 15;
- zsákokba polietilén fólia - vastagsága 34 mikron - 15 ... 20;
- CSG (t 5-6 értékre állítjuk% CO2, O2 ... 5 -3, N2 -90 ... 91%) - 30 ... 35;
- atmoszférában csökkentett nyomáson, 40 ... 45.
Zelentsy dlinnoplodnyh fajták csomagolva egy vékony polietilén „zsugorodik”, és a film vezetünk egy szállítószalagon néhány másodpercen belül a kamrán keresztül, amelynek hőmérséklete 180-230 ° C-on A film "lesz" szűk obtyagivaya Zieleniec. A tetején a gyümölcs- és a szár szabadon marad, rajtuk keresztül van szellőztetés. magzati légzés nem törött hosszú távon, a nedvesség párolgás szinte megszűnik.
Egy ilyen csomagban a gyümölcsöket tárolják akár egy hónap, még magas hőmérsékleten és alacsony páratartalom vozduha.V 40 napig menthetők uborka CSG tartalmazó 5% CO2. 4% O2. 91% N2. Tárolás uborka ugyanabban a szobában, mint alma, paradicsom és egyéb gyümölcsök etilén, okozza a korai pozheltenie.Horosho tárolt Zelentsy dlinnoplodnyh partenokarp fajták és változatok Nerosimy 40 Vyaznikovsky 37.Dlya intenzív technológiát ajánlott uborka fajták és hibridek: Sovkhozny, ketrecek, versenytárs , permet, Parade Nezhinskii 12 Nezhinskii mestnyy.Kabachki és fésűkagyló tárolható 10-12 napig egy szobában a hőmérséklet 0 ° C és a páratartalom 85-90%.
Spossoby tároló uborka
sózott uborka
Az alján a bankok fel kapor, zeller, szegfűszeg néhány hámozott fokhagyma, 10 g torma és néhány hüvely égő piros paprika (kicsi). Szorosan egy korsó csemegeuborka, hogy előtte meg kell tartani hideg vízben 5-6 órán át, és ez az idő a változásra, két vagy három alkalommal. Pour forralt és lehűtött sóoldattal (1 liter vízben feloldunk 50 g só). Uborka fel illatos fűszerek, nyakkendő az üveget a cheesecloth a tetején. Tartály uborka tartsa 5 nap egy szobában, a hőmérsékletet 10-20 ° C-on Ha a sós kezd szerezni egy kellemesen savanyú íz, annak öntsük és az uborka, mosás hideg forralt víz, helyezett dobozok, friss zöld gyógynövények. Öntött sóoldattal forraljuk, távolítsa el a képződött habot. Elhelyezett egy korsó uborka öntsünk forró sóoldattal hozzáadása nélkül 1,5 cm a tetején a nyak jar.
A bankok légmentesen lezárjuk, és azonnal sterilizálni 10-12 percig. A sós a bankok kezdetben zavaros, de aztán átlátszóvá válik.
Uborka savanyúság által samosterilizatsii
Pickles készítünk igen gyorsan és egyszerűen, sterilizálás nélküli hármas forró töltés.
Abban az alsó három literes kanna (kis kannák erre a célra a kellemetlen) 10 g kapor, petrezselyem, zeller, torma levelek, ribizli és a menta. Nos mosott uborka, apró uborka jobb, tedd függőleges és vízszintes sorokban szorosan lehetőségeket. Fedjük kapros ág, zöld magokat. A közepén a bankok óvatosan öntsük tiszta forró vizet a vízforraló úgy, hogy nem fut le a falak, a bankok (melegszenek fel egyenletesen). Kitöltése az üveget forró vízzel fel a csúcsra, zárja le a fedőt, amely előtt meg kell tartani a forró vizet. Tartás jar fedővel 3-5 percig, majd vizet öntöttünk, és az ismét öntsünk forró vizet. Mielőtt ez megtörténik harmadszor is egy korsó kezelt uborka fel több gerezd fokhagyma 10 g torma. Ahelyett, hogy a víz, ezúttal töltse ki az üveget forró pác, amely kész a víz az első feltöltést. Marinade (90 g sót, 35 g cukor) Forraljuk fel. Két perc elteltével forrásponttartomány forráspontú keveréket öntsük 150-200 ml ecet. Öntsünk forró pác jar, hogy kiöntötte belőle, légmentesen lezárjuk, és tegye fejjel lefelé - olyan helyzetben, hogy a teljes hűtési tartalmát a bankban.
savanyúság
10 kg uborka szükséges: 350 gramm zöld édeskömény; 50 g torma gyökerek; 2 fej fokhagyma; 250 g levelek ribiszke (200- 250 db.); 100 g tölgy levelek (25 db.); 20 g kis hot paprika (opcionális).
Uborka rendezve legnagyobb véget azonos méretű zöldségek egy edénybe, amely aztán lesz kész időben.
Uborka jól megmosott, hideg vízzel átitatott 5-8 órán át frissül válnak kemény és ráncos a sózás. Szorosan helyezni egy kis hordó vagy a bankok, hogy öntsünk egy kis mennyiségű sós alján a dobozok, és tegye közötti uborka szükséges fűszerek. Uborka top fedjük le egy ruhával, hogy egy fából készült rács, vagy egy kört, és a terhelés rajta. Fűszerek kell a friss, mint ebben az esetben, ha több a C-vitamin, és rendelkeznek egy erős antibakteriális tulajdonságokkal.
Eleinte, amikor a lé egyre élesség minden nap, hogy tisztítsák meg a kapott forma felülről, és egy fából készült rácsos vagy kör és az anyag a két vagy három napig, utána forró vízzel, mert a tisztaság függ a jó minőségű uborkát.
Öntés elő 5 liter vizet, ahol oldott 300 g sót. Töltsük kell hozni forrásig és forraljuk 5-10 percig, majd a hideg, és öntsük egy edénybe rakott uborka.