vállalati szabvány

vállalati szabvány (STP), hogy dolgozzon konyhai termékek, amelyek készek a használata nem hagyományos SPO-sobov hideg és élelmiszerek hőkezelése termékek, valamint az, hogy az új kereskedelmi és technológiai folyamatok.

vállalati szabvány projekt koordinálása a területi-ügyi sanepidsluzhby hatóság által jóváhagyott a fejét a vállalat.

STP annak tartalmát nem lehetnek ellentétesek az állami szabványok és egyéb szabályozó dokumentumok.

HTM a következő információkat tartalmazza: név woode-Lija és hatálya STP; A listát a használt nyersanyagok előállításához porból vagy a konyhai termék, annak feltüntetésével, a standard dokumentáció nyersanyagok; minőségi követelményei nyersanyag tekintve megfelel az állami előírásoknak, OSTam, TU, orvosi-biológiai követelmények és egészségügyi normák, a megfelelőségi tanúsítványt és minőségi tanúsítására; szabványok könyvjelző nyers tömeget bruttó és nettó hozama a félkész és kész produk-TION; a folyamat leírása termékek készítése a kibocsátást a paraméterek nyújtó Secure-Ness termékek nem hagyományos specifitását feldolgozási módszerek, az élelmiszer-adalékanyagok listáját, stb.; Szükség van-Ments kiárusítás alatt, szurok, produk megvalósítás és a tárolás során sének megfelelően GOST 50763-95 P „Food. Kulináris értékesített termékek a nyilvánosság számára. Általános technikai támogatások cal körülmények „és a Közegészségügyi-járványügyi szabályok SanPiN 2.3.6.959-00; Eljárás szállítás - a megfelelően tánc az egészségügyi szabályok; a csomagolás típusa és címkét, amely jelzi a csomagolás típusa, csomagoló anyag, MOH engedélyezett élelmiszerrel érintkező termékek megfelelően-dance GOST 50763-95; biztonsági és minőségi mutatók jelző érzékszervi tulajdonságait és fontosabb fizikai-chi-iai és mikrobiológiai mutatók összhangban SanPin 2.3.6.959-00; vizsgálati módszereket meghatározó ellenőrzési módszerek és gyakoriság minden vizsgálat ellenőrizhető közvetlen teljesítményű biztonsági termékek, a teljesítményértékelés és a hangerő szabályozható párt; Követelmények oh-seb környezetben egy azon környezetvédelmi követelmények károk megelőzése, a környezet, az egészség és a genetikai alap emberi at-stve származékos termékek; Tájékoztató adatok a táplálkozási és energia-cal termékek értéke, annak megjelölésével, a fehérje-, zsír-, szénhidrát- és kalória.

vállalati szabvány lép hatályba végzésével a vendéglátó-ipari cég.

Technikai és technológiai térképek

Technikai és technológiai kártyák (TTC) az élelmiszer- és konyhai termékek Nye fel új termékeket, így a-emye és értékesített csak a vállalati vendéglátás (a szállított termékek más vállalkozások Yam vendéglátás TTC nem érvényesek).

TTC az alábbi információkat a termékről: on-elnevezési termék és alkalmazási terület; lista a nyersanyagok, nem-feltérképezzük az élelmiszerek előállítása (termékek); minőségi követelményei nyersanyag, jelezve kapcsolódása-szabályozási dokumentum (GOSTs OSTam, W), illetve a tanúsítvány és az identitás Következmény minősége; szabványok könyvjelzők nyers bruttó tömeg, a nettó kibocsátás és félkész áruk 1, 10 vagy több alkalommal; a folyamat leírása az R-tovleniya csészébe vagy egy kulináris termék megjelölésével paraméterek-árok és technikák betartásának biztosítása nélkül veszélyes által jelenlegi szabályozás; require-Ments bejegyzési, szállítása, eladása, tárolása, illetve a következmény a GOST 50763-95 „Food. Kulináris értékesített termékek a nyilvánosság számára. Általános műszaki állapotban, a Wii „SanPiN 2.3.6.959-00, feltételek és eltarthatóság különösen romlandó termékek minőségi kritériumok és veszély nélkül jelző érzékszervi, fizikai-kémiai és mikrobiológiai paraméterek szerint a jelenlegi szabványoknak vezető; mutatók tápértéke jelezve a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok és kalória.

TTC egyes meghatározott időtartam.

TTC aláírt tervező és a rendező a pre-elfogadás.

Minden műszaki és technológiai térképet érdekében hozzárendelt szám formátuma Kovy vendéglátás.

Ebben a fejezetben csak a normatív volt korábban, arra utal, hogy a szabályok kialakításában termékek a vendéglátás, a főbb technológiai ég főzéssel. Irányadó rendeletek biztonsági és élelmiszerek tápértékét szolgáltatási termékek, tartják a tudományágak „Sani-Tarija és élelmiszer-higiénia”, „Physiology of Nutrition”, „tanulmányok, és ellenőrzése vendéglátó minőségű termékek.”

Ellenőrző kérdések és feladatok

Melyek a legfontosabb szakaszok állnak gyűjtemények receptek és ételek Kuli-álló termékek vendéglátó?

Mik a főbb elvei a recept egy tál vagy egy gasztronómiai terméket?

Melyek a nyersanyag fogyasztási normák, az output folyamat és a késztermékek, A gyűjteményekben szereplő recepteket?

A szerepét a technológiai utasításokat, hogy a minőségi vendéglátás termékek?