És a diszperziós közeg - studopediya

Alloys fémek, drágakövek

Emellett egyszerű diszperz rendszerek léteznek és komplex diszperziók, amelyek három vagy több fázis.

Például, gyúrást követően a tésztát egy bonyolult diszpergált rendszer, amely szilárd, folyékony és gáz halmazállapotú fázisok. Meg lehet képviseli, mint a rendszer a T, T, F / T. Kukoricakeményítő gabonamag-részecskék duzzadt membránok és oldhatatlan proteinek képezik szilárd fázisú. A meg nem kötött víz oldott ásványi és szerves anyagok (víz-oldható proteinek, dextrinek, cukor, sók és mások.). Rész korlátozott duzzadási protein alkot kolloid oldatokat. A vizsgálandó zsír van cseppek formájában. A gáz-halmazállapotú közeget kialakítva buborékképződést dagasztás során és a fermentáció.

Megkülönböztetni svobodnodispersnye és svjaznodispersnye rendszert.

A svobodnodispersnyh diszperz fázisú rendszerek részecskék nem kapcsolódnak egymáshoz, és szabadon mozoghassanak a térfogatváltozás a rendszerben (liozoli, hígított szuszpenziók és emulziók, aeroszolok, stb).

Azokban a rendszerekben, svjaznodispersnye részecskéket érintkezésbe hozzuk egymással, amely egy keret, ezek a rendszerek tájékoztatása a szerkezeti és mechanikai tulajdonságok - szilárdság, rugalmassági, alakíthatósági (gélek, zselék, szilárd hab alakjában, koncentrált emulziók és mások.). Svjaznodispersnye ehető masszával lehet formájában intermedierek (tészta, darált hús), vagy élelmiszer-késztermékekben a (sajt, vaj, paszta, cukorka, krém sajt és így tovább. D.).

Lipofil (hidrofil) diszperz rendszereket jellemzi nagy az affinitása a diszpergált fázis és a diszperziós közegben, és ennek következtében, kis felületi energia értékeket Gpov. Ezek spontán és termodinamikailag stabilak. Tulajdonságok liofil diszperz rendszerek lehetnek kolloid oldatok felületaktív anyagok (szappanok), oldatok nagy molekulájú vegyületek (fehérjék, poliszacharidok), a kritikus emulziók, mikroemulziók, néhány szolok.

Liofil (hidrofób) - egy olyan rendszer, amelyben az intermolekuláris kölcsönhatások részecskék - a környezet kicsi. Egy ilyen rendszer termodinamikailag instabil. Mert azok kialakulását bizonyos feltételei, és a hatás kívülről. Ahhoz, hogy növeli a stabilitást a stabilizátorok be nekik. A legtöbb élelmiszer liofil diszperz rendszereket.