Hogyan kell főzni a habcsók a kemencében otthon
Elkészítési idő: 2 óra 20 perc Adag: 50
Csodálatos desszert egy francia név, amely lefordítva „a csók”. Olvadás a száját, édes, kedves. Persze, ez egy habcsók vagy habcsók! Szeretnéd megtanulni, hogyan kell főzni otthon? Ez egyszerű :)
Húsvét van egy csomó tészta tojás sárgáját és fehérek „irreleváns”. Azt is maradt egy csomó tojásfehérje főzés után pasochek? Most fogjuk találni használni őket! És nagyon finom: Készítsünk habcsók most otthon! Könnyű, szellős, ropogós kéreg vékony és krohkoy félúton.
Szoktam a maradék tojásfehérje omlett vagy sifon tortát. De ez már régóta szeretett volna megtanulni főzni házi habcsók. Még egyszer megpróbáltam süteményeket sütni a kijevi torta, de mivel nem tartása hőmérsékleti viszonyok kiderült, hogy nem könnyű, fehér habcsók és arany édes karamella. De a második alkalommal, még mindig tanultam! És megtanulják az összes árnyalatokat, hogy fogom megosztani veletek ma, hogy a habcsók nem az első próbálkozás!
A legfontosabb dolog a sikerhez: a jogot, hogy felrázza a fehérjék - idő és ellenáll sütés mód - kettő. Főzök egy gázsütő, de azt gondolja, hogy a recept alkalmas elektromos - csak lehet, hogy módosítani kell a főzési időt.
összetevők:
45-50 dolgok:- 3 tojás fehérje (mintegy 100 g súlyú);
- 150 g cukrot;
- Csipet só;
- Pinch citromsav.
Házi habcsók: a recept a kemencében
A titok habcsók №1 - Friss tojás!
Az első dolog, amire szükségünk van - ez a friss tojás. A legtöbb friss! Azért, mert jobb a friss Habos fehérjék: ezek sűrűbb, rugalmas, és hab megtartja a formáját is. A fehérje a régi hab nem olyan stabil. Honnan tudod, hogy a tojás friss? Óvatosan megtörni egy csészealj és megjelenés: a régi fehérje terjed; friss - heverészni a sárgája rugalmas ovális.
Trick № 2 - hogyan lehet elválasztani fehérjéket a sárgáját
Régebben fogni az egyik felének héj a másikra - ömlött a fehérje egy tálba, és a tojássárgája marad a héj. De ez a módszer nem a legjobb, mert néha az éles él a héj károsíthatja a tojássárgáját, és ha még egy kicsit esik fehérjék - nem voltak vzobyutsya megfelelően. Ezért sokkal kényelmesebb öntsük a tojás a kezében: a sárgája még egy egész, a pálma, és a fehérjét az ujjak eredményez egy tálba.
És mégis, minden tojás összetörni egy külön tálban: ha hirtelen csökkenni fog állott, akkor nem kell cserélni az összes fehérje.
Know-how № 3 - aránya és összetétele
Most lássuk, mennyire szükségünk van cukor. 1 fehérje a tápközegben tojásokat vegye 50-60 gramm cukor. 3 fehérje - illetve, 150-180 g
A tökéletes habcsók mellett fehérjét és a cukrot, szükséges néhány szem citromsavat és egy csipet sót: Ezek az adalékok javítják Korbácsolás hozzá hab stabilitása és világosítja enyhén savas.
Megjegyezzük, hogy az eredmény nem csak attól függ a jól kiválasztott termékeket, hanem az ételek. És milyen minőségben te ostor és hajtók legyen tiszta, száraz és nem zsíros. Ezért alaposan megmossuk, törölje le a citrom szelet, és törölje szárazra. És akkor lehet kezdeni!
A fontos pont № 5 - Egg hőmérséklet
Van olyan vélemény, hogy szükség van, hogy felkap hűtött fehérjéket. Ez nem teljesen igaz. A hűtve ahogy felvert gyorsabb, de a meleg - kiváló minőség! Természetesen tudjuk, hogy a fizika, amely sűrített, és a meleg, hideg anyag - bővülnek. Tehát a hideg kapcsolatát fehérjemolekulák kevésbé nyújtható, így azok nem tudnak tartani egy csomó légbuborékok alkotó hab. Gyorsan felvert -, meg minden. Aztán ugyanolyan gyorsan rendezni. A meleg fehér, de meg kell, hogy felkap egy kicsit hosszabb, de a molekuláris kötéseket őket ellenállóbbá és képes befogadni egy sokkal levegő és sokkal stabilabb. Ezért éri fehérjék a hűtőszekrényből fél órán, hogy azok szobahőmérsékletre melegítjük.
Házi habcsók:
Adjuk hozzá a fehérjék a csipet sóval és egy kis sebességű, verte 2 perc első tömeg lesz áttetsző, habos buborékok, mint a pezsgő; majd fokozatosan fehérré, sűrűsödik - és most kiderült, könnyű, de elég vastag hab, amelyben vannak olyan nyomok hajtók. Itt az ideje, hogy fokozatosan adjunk hozzá cukrot.
Thumps de nem egyszerre! Pour cukrot 1-2 teáskanál, keveréshez egyidejűleg. Együtt az első kanál cukrot hozzáadni néhány kristály citromsavat.
Öntök cukor 1-2 evőkanál minden 15-10 másodperc. Ahhoz, hogy adja meg a cukor szükséges 6-7 percig. Fokozatosan növelje habverőhossztengellyel sebesség alacsony és közepes, majd a maximumot. Hozzáadjuk a cukrot habverővel Tovább 1,5-2 percig nagy sebességgel. Hab vastagabb lesz.
Habverővel elég amikor állapot „szilárd csúcsok”: távolítsa el a mixer és megnézzük „havas csúcsok” - büszkén, és ne hajlítsa? Kiváló! Biztonsági ellenőrzés: adja át a tálba :) Jó felvert massza nem valami, ami nem esik ki - nem is shelohnotsya!
Borította sütőpapírral, zsír vaj vagy növényi olaj - egy kicsit. Mass feküdt a cukrászati táska egy fúvóka, vagy egyszerűen csak egy cut-off terület, és ez felhordható egy lapon bezeshki. Tudod, hogy egy kanál vízbe mártott, de a csomagolt sütemények szebb alakja. Rendezze el őket a 3-4 cm távolságra - egy kis habcsók spreadek és nagyobb lesz. Meg tudod csinálni egy csomó kis sütemény vagy egy nagy torta a torta.
Tedd a habcsók a sütőben, előmelegített 110 ° C-on, a középső, és sütni. Mellesleg, a habcsók megfelelően nevezik nyersfehérje tömege, és ispechonnom formában - ez egy habcsók.
Milyen hőmérsékleten sütjük sütőben habcsók
Ahhoz, hogy a habcsók történt, mint annak szükségességét, hogy - száraz és könnyű - van egy viszonylag alacsony hőmérsékleten. Tény, hogy ez nem érdekel, és megszárítjuk. Ezért, a hőmérséklet a kemencében terjedhet belül 100 - 120 ° C.
Ne haladja meg a küszöbértéket, a 120 ° C-on, mert a magas hőmérséklet a cukor a habcsók készítményt megolvasztjuk, alkotó nagyon karamell karamella arany-amber hue. Ez habcsók húzódik, és tapad a fogak íny :)
Annak érdekében, hogy az optimális hőmérséklet 110C.
Hogyan kell sütni a habcsók a sütőben
Ezen a hőmérsékleten az én habcsók kemencében szárított 2 órán át. A különböző sütők és méretétől függően bezeshek idő változhat 1,5-2 óra, és egy kicsit több.
Hogyan ellenőrizhető, hogy a habcsók kész?
Első érintés óvatosan: a felület a kész habcsók nem ragad, és puha, száraz és nem marad nyoma. Érintse meg a habcsók ujj: ha kellően kiszáradt, akkor hallani tompa hang susogása. A szín fehérről világos bézs. Akkor törni egy kis dolog, és látni, hogy a középső, száraz vagy akár nedves.
Kész elhagyni a habcsók a sütő ki van kapcsolva, amíg hideg. Majd vegye ki, és lefektette a hálóra. Vagy egy tálban.
Levegőt, mint egy fehér felhő, kedves, mint egy csók, egy élvezet a reggeli kávé ... és ami a legfontosabb, főtt saját kezét házi habcsók - ez nagyszerű!
Akkor eszik süteményt csak úgy, és akkor díszítjük sütemény vagy pasochki.
