Meet sommelier! ● szól bor ● nemes bor

Ma Riga sok borozók, üzletek és éttermek, a szem káprázott a javaslatokat. Ha a javaslat jön fel az igény, hogy csak a kezét, hogy a látogatók. De látod, ez az egyik dolog, hogy jöjjön az étterem tudatlan, és egészen más - a tulajdonában kultúra borfogyasztási és etikett szolgáló bort. Róla, és az emberek, akik segítenek, hogy az élvezet a bor az éttermekben emlékezetes - fogja mondani ... sommelier.

A látogatás az étteremben lehet, mint színházba járni. Mint a színházban, minden városban van legalább öt iskola egy másik műfaj, amelyben különböző repertoárjával, akit bizonyos szereplők és a nézők, akik részt vesznek a különböző szinteken. Ezen túlmenően, az etikett megköveteli a megfelelő ruházat, viselkedés, és ezzel egyidejűleg kínál különböző formái teljesítményt nyújt. A pincérek, szakácsok és sommelier közölt különböző napi előadások, néző, résztvevő vagy kritika lehetne bármelyikünk.

Sommelier - King vagy az oldalon?

Elmész egy étterem méltósággal elfoglalni fenntartott asztal, és rezzenéstelen arccal ásni a menüt, ha elolvassa a legújabb hozzászólásokat a várható a világ vége. A kialakult egy mosolygó sommelier néha vezet be megdermednek, és fedezi a hideg veríték - mind az iskolában, amikor hívták a táblára, és ha nem tudja a leckét. Egy ismerős érzés? Mit akar tőlem? Mi van, ha nem tudom a választ?

Nos, a legtöbb szótárak megtalálja ugyanazt értelmezése a „sommelier”. Sommelier - a munkavállaló az étterem felelős rendelés, tárolását és értékesítését étterem borok és egyéb alkoholos italok. Ő is mélyreható ismeretekkel rendelkeznek a történelem és a kultúra borkínálat és kompatibilitása a termékeket. Döntetlen a saját következtetéseit - ez akkor, hogy segítsen. A tapasztalatok azonban azt mutatják, hogy az átlagos látogató az étterem kényelmetlenül érzi magát fogadó segítséget sommelier. Mint minden magára valamit is adó tagja a fogyasztói társadalom, akkor lépni a szemöldökét megint valaki, hogy megpróbálja beszúr minket. Talán, sok esetben az intuíció nem hazudik, hanem, hogy felfedje a titkot: nem önérzetes sommelier nem csinál semmit, hogy árthat a látogatók, akik jöttek az étteremben, hogy az öröm a bor és a konyha. Hidd el, van saját etikai kódexét.

Prince, fekete csokornyakkendő

Először is - a sommelier az étteremben nem kell gúnyolódni meg ( „Mi az, hogy nem tudja, melyik a kétszáz borokat a borlap a legalkalmasabb az Ön által kiválasztott Marha carpaccio borotvált fekete szarvasgomba?!”) Ne feledje, hogy látogató egy étterem - ez egy kaland, és a sommelier feladata -, hogy emlékezetessé. Például, ha el lehet képzelni, hogy a választás nem alkalmas egy adott étel bor teljesen tönkreteheti az egész étkezést? Tál fűszeres árnyalatokat, akkor töltse ki a fanyar (tanninok) vörösbor, akkor szinte ehetetlen. De a választás a fehér bort, amit érezni fogják az átlagos édesség vagy gyümölcsösség, akkor el fogja érni a tökéletes kombináció.

borbemutató - ez egy igazi látványosság. Hogy nyitott az üveg, a bor leöntjük, ahogy azt te szaglászás- a dugót a bort szolgálnak fel az első tárgyaláson - mindez azért van, hogy szórakoztassam. Semmi sem úgy kérjük sommelier, mint az a kérdés, hogy mi történik ezen a ponton, hogy miért és hogyan csinálsz a következő alkalommal. Sommelier tölti a nap nagy részében, poring mint a könyveket, így a lehetőséget, hogy valaki megosztani év összegyűjtött tudás, mint egy kis friss víz a sivatagban. A művelt vagy kíváncsi ügyfél, a jobb kommunikáció.

Az első lépés - a választás a bor

Már kutatott menüben legyőzte a kínos előtt egy sommelier, úgy, hogy a teljesítmény hamarosan kezdődik! Az első feladat -, hogy megértsék, azt tervezi, egy étkezés milyen irányban. Lényegében csak két módon, amelyben meg kell, hogy nehéz döntéseket néha. Az első - ez a módja egy ínyenc bor korrigálva az étkezést; A második - ahogy a ventilátort, amikor az elsődleges egy választás bor és étel kiegyenlített - csak melléktermék.

Az első esetben a sommelier játszik különösen fontos szerepet, különösen akkor, ha az ügyfél számára nyitott ízesítő kísérletek. Ez sommelier megmondja a klasszikus pár borokat a megfelelő étel. De a borlap mindig van valamilyen egzotikus, ami biztos, hogy megcáfolja a sztereotípiákat. Például tudtad, hogy a steak vérrel, tökéletesen kombinálható a különböző fehérborok, nem minden vörösborok kitűnő pár vörös húst?

A másik módja a bor kiválasztását nagyrészt a személyes tapasztalat és a vágyak, akkor könnyebb lesz, mert mielőtt az étterem már van konkrét elképzelése. Ebben az esetben a sommelier feladata - a különböző szolgáltatásokat nyújtanak az Ön által kiválasztott bor stílusok, valamint szórakoztatják néhány érdekes történeteket az ital.

A második lépés - a kínálat a bor

Hands verejték, torka száraz és térdre kezd remegni ... Igen, itt az ideje, hogy magát a színpadon! Vegyen részt vagy megfigyelni - természetesen, az Ön választása. Etetés rituális bor igényeket győződjön meg róla, hogy válasszon a bor - mellesleg gyakran nem olcsó - nem romlott, és pontosan mire van szüksége. Ha nem biztos benne, akkor kérheti a véleményét a sommelier.

Emlékszel, amikor a sommelier fog bevezetni, ha a kiválasztott bort. Ne feledje, hogy azok, akik rendelni bor központi szerepet játszik az egész játék - ő beszél majd a sommelier, íz, teszt és erősítse a minőségi és változatos borokat. Ne feledje, hogy a sommelier is csak emberek, és hibázik, tehát egy idő, amikor majd tájékoztatni kell hozni a hibát, ellenőrizzük, hogy ez pontosan mit bort rendelt. Ha minden jól megy, a sommelier biztosított kifejezetten erre a borospohár és nyitott palack. Ha úgy dönt, fehérbor, arról, hogy a közelben egy vödör jeges fenntartani az ideális hőmérséklet a bort, hiszen jelentősen befolyásolja az ízét.

Az első dolog, hogy kérje meg a sommelier tenni - szagolni a parafa. Ezt általában csak a dugókat a természetes parafa -, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a bor nem volt „parafa”. Ha a dugót a szaga, mint a fa, talán a bor van kényeztetve, de ha a parafa a szaga, mint a bor - minden rendben van. Mivel a cső nem teljesen pontos tesztet, a következő lépés - borkóstoló.

Először szagát. Tipikus aromák bor - csak bogyókat, élesztő, trópusi gyümölcsök, néha jegyzeteket a dohány és valami természetes. A fő index - a bor illata kellemes. Elkényeztetett ital lehet velejárója a szagokat régi fa nedves, penészes és hasonló kellemetlen az érzékeny szaglás. Persze, ezek természetes, de nem jelennek meg a jegyzeteket a bort. Tartsuk szem előtt, hogy az íze jár az illata. Így élvezi a pohár teljesnek kell lennie. Jobb, ha hagyja, hogy a sommelier kitölteni többször.

A harmadik lépés - ne félj kérdezni és a kereslet

A világ nem tökéletes, és a sommelier megtörténhet egy rossz nap, amikor felkelt a rossz láb. Gyakori hiba, vagy a tudatlanság - hagyjuk, hogy továbbra is a lelkiismerete, de joga van, hogy megkapja a megbízást kizárólag a legjobb minőségű. Ne félj, hogy kifogást, ha vannak dolgok, amit nem szeret.

Önnek joga van visszautasítani egy italt hozott, ha rossz a hőmérséklet. Például, fehér és pezsgő kell hűteni vörösborból a legjobb íze, ha a szobahőmérséklet és a brandy, véleményem szerint, még nem kell, hogy szolgáljon a melegítjük üveg. Továbbá, a sommelier meg kell változtatni a „parafa” bor.

És éltek boldogan

Üdvözlöm, ha állt az első tűzkeresztségen Csak élvezni, élvezni és ne feledjük: a bor Dr. Petersons tanácsos lefekvés előtt inni elegendő mennyiségű vizet a reggeli után a libations bor napos volt és kellemes.