Mi TTC - az előírások fejlesztése, száz, öt, HACCP, nyilatkozat, élelmiszer-ipari termékek,
Technikai és technológiai térkép
A magas minőségű végtermék áll számos tényező, egyikük - a betartását a technológiai követelményeket a feldolgozás és a főzés élelmiszerek minden szakaszában a pro-termelési folyamatokat. Szakácsok és Cukrászok kell biztosítani a dolgozók hónapok perces térképeket. Ezek a kártyák minden étel, vagy étkezési édesség alapuló gyűjtemény nick használt készítmények a vállalkozás.
Technológiai bemutató térképek nevét ételek, száma és változata a recept, melynek mértéke tárgyi beruházás, nettó tömeg adagonként, valamint a számítás kap egy bizonyos számú személyre vagy előállított termékek egy bizonyos kazánok em-jelölt csontokat edényt. A térképek is rendelkezik egy rövid leírást a technológiai folyamat ételek elkészítésére és nyilvántartási fordul lefelé Manie egy szekvencia könyvjelzők termékek függően az időzítés a hőkezelés, azzal jellemezve követelmények minő-stvu ételek tényezők összetettsége élelmiszer, figyelembe véve a leveles Rata dolgozó szakácsok főzés ez az étel. Technológiai kártya köretek a főételek külön készítjük.
Folyamat térképek vannak telepítve előtérbe IU karton, az igazgató által aláírt, termelési igazgató, számológép és egy fájlban tárolják szekrény zaveduyusche th termelés.
Technikai és technológiai kártyák (TTC), de kialakulhat-TIONS különlegességeit és konyhai termékek - amelyek előállítani és eladni csak a vállalkozás. Érvényessége TTC meghatározza a szervezet is. TTK magában idő Dela:
Termék neve és köre a TTC. Rendeletek-vayut pontos neve az edény, amely nélkül nem lehet megváltoztatni azt az állítást, Denia; okoz egy bizonyos vállalkozások listáját (ágak), amely megadta a jogot, hogy készítsen és végrehajtani egy adott étel.
A listát a nyersanyagok az élelmiszer (termékek).
A követelmények a minőségi alapanyagok. Ügyeljen arra, hogy a rekord a tényt, hogy a nyersanyagok, élelmiszerek, félkész termékek az élelmiszeripar (termék) felelnek meg az előírásoknak (GOST, OSTam, TU), és tanúsítványok és minőségi tanúsítványokat.
Szabványok könyvjelzők nyers súly bruttó és nettó normák vyho da félkész és késztermékek.
A folyamat leírása. Egy részletes-Saniye leírja ezt a folyamatot, az üzemmód a hideg és a hőkezelés, biztosítja, biztosították biztonsági ételek (termék) ólom-mye élelmiszer-adalékanyagok, színezékek és mások.
A nyilvántartásra, szállítása, eladása és tárolására. Tükröznie kell a funkciók a regisztráció, bejelentés szabályai ételek, végrehajtását rendelte tároló (összhangban a GOST R 50763-95 „Food. Konyhai termékek REA-megvalósíthatóság a lakosság. Általános műszaki feltételek” Egészségügyi
A szabályok és a tárolási körülmények könnyen lebontható produk-ing).
minőségi és biztonsági mutatók. Jelzett szerves lepticheskie mutatók ételek (íz, illat, szín, állag), fizikai-kémiai és mikrobiológiai paraméterek, amelyek befolyásolják az élelmiszer-biztonságot.
Indikátorai élelmiszerek összetétele és energia értékét. Az adatok az élelmiszer és az energia értéke az élelmiszerek (táblázatok „A kémiai összetétele élelmiszeripari termékek” által jóváhagyott, az Egészségügyi Minisztérium), amelyek fontosak a meghatározása vendéglátó-eloszlású fogyasztói csoportok (diétás, orvosi profilaxis-ügynökség, bébiétel, stb.)
Minden műszaki és technológiai kártya kap egy sorszám és tárolja a fájlokat a cég. TTK-jeleket a fejlesztő, ill.
Ipari szabványok, műszaki előírások és technológiai Kie utasításokat félkész termékek és gasztronómiai termékek
Knormativno technológiai dokumentáció, amely támogatja-vendéglátás, tartalmazza továbbá: otras bal szabványok (OST), vállalati szabványok (STF), technikai segítséget
Kie feltételek (TU) és feldolgozási utasítások (TI) a produk-CIÓ által generált ipari és vállalati Wood yatiyami ellátására más cégek.
Ipari szabványok (OST) az alapvető leírás NYM dokumentum termelést szabályozó Hús-nek és gasztronómiai termékek. OST fejleszt és jóváhagyja Xia minisztériumok hús- és tejipar, élelmiszer-nek az ipar, a halászat, hogy készítsen pro-indukció vendéglátó.
Technológiai utasítások (TI) bevezette egyidejűleg az előírásoknak (előírások). Ezek a főbb technológiai dokumentumok körének meghatározása you-ops félkész termékek; minőségi követelményei és normáit versenypálya anyagok; sorrendben a folyamatok; Tre-Ments a csomagolásra és címkézésre; feltételek tárolási és transz-portolási.
Szabványok A vállalkozások (STF) alakulhatnak ki-nye konyhai termékek nem hagyományos módszerekkel hideg és a hőkezelés az új folyamatokat. Project STP egyetértenek ter-területi sanepidsluzhby. Azt állítja, a fejét a STF pre-elfogadást egy meghatározott időtartamra im.Tehnologichesky folyamat meghatározott STF kell biztosították pechit jelző és biztonsági követelményeknek gosu felszentelési cselekmények. STP nem sérti az állami előírásoknak. Szerkezeti elemei STP:
• a fedőlapon;
• alkalmazási terület (regisztráció, az első és az utolsó Stra-le az ábrán látható).
STF szekvenciája szakaszok:
• a termék neve (folyamat) és a régió alkalmazásával;
• listáját nyersanyagok (ételek és termékek);
• minőségi követelményei nyersanyag (élelmiszerek és termékek);
• szabályok lapján (bruttó és nettó és félkész kimenete tovogo-termékek);
• Technológiai folyamat előkészítése;
• tervezés, szállítása, eladása, raktározás;
• szállítás (ételek és termékek);
• környezetvédelmi követelményeknek;
• tájékoztatás a táplálkozási és energia értékeket.
Folyamatok és szolgáltatások szükséges figyelembe venni azt a követelményt, az ergonómia jellemzi a megfelelés feltételeinek szolgáltatás higiénikus, antropometriai, fiziológiai, lehet styam fogyasztás. Követelményeknek való megfelelést az ergonómia biztosították biztosítja, kényelmi szolgáltatások, és hozzájárul az egészség megőrzésében és a fogyasztók egészségét.
Jelölje meg ellenőrzési módszerekkel és a kutatás a frekvencia karakterisztika az ellenőrzött termék biztonságát.
A szolgáltatás feltételei (folyamat) meg kell felelnie a kád szabályozási követelmények a zaj szempontjából, VIB, rádiók, a világítás és a mikroklíma (SANPiN№ 42-123-5777-91), mind pedig a tűz és robbanás - követelményeinek nyissz 2.08.02- 89.
Információk a táplálkozási és energia értéke információt tartalmaz a jelen fehérje, zsír, szénhidrát, kalória. STF léptetik hatályba a rendelés vagy rendelések az igazgató-tórusz.
A cég gyárt félkész termékek, konyhai termékek és édességek, köteles csatolni az egyes termékek szállítása küldött más cégek állami pi-Tania vagy kiskereskedők, bizonyítványok vagy a minőségi bizonyítvány, számok letette a vesztes kormányzati üdülési termékek.
Minden csomagolási egység (konténerek) kell lennie egy matricát a következő információkat: a neve az enter-ment gyártója, a termék neve, olvassa el ezt a szabványt, súly és egységára félkész termékek; edi-le mennyiségét; dátum, óra, változó termelési, tárolási és elosztási időszakban; A-mérséklet tárolására.
Normatív és műszaki dokumentáció segítségével a máj már biztosított a termékbiztonsági élethez és az egészséghez igényel Lei, a termékek minőségének javítása, a megfelelő szervezet a technológiailag félkész termékek a gyártási folyamat, a gasztronómiai és az édesség. Követelmények a szabályozási dokumentumok alapján kell követően a legújabb eredmények a tudomány, a mérnöki és a technológia.
Részesülő cégek félkész termékek, meg is van az ipari szabványok, előírások és technológiai Kie utasítás, amely lehetővé teszi számukra, hogy ellenőrizze a minőségi félkész termékeket az recepción, szervezni a rövid távú tárolása és felhasználása félkész termékek.