Parmezán sajt - sajt enciklopédia

Parmezán - nagyon híres olasz kemény sajt. Olaszországban ez az úgynevezett Parmigiano Reggiano, az ő szülőháza - a tartomány Parma és Reggio Emilia. 1955-ben a Parmigiano Reggiano megkapta a AOC (D'origine Contrôlée), ezért, parmezán, hogy az előállított más régiókban, nem tudja elviselni az azonos nevet. Ez azonban nem akadályozza meg az amerikai, kínai, litván, ukrán, magyar, belovengerskim gyártók számára, sajt, nincs semmi köze az ő olasz eredeti. Mi a különbség egy igazi olasz parmezán és miért olyan nyilvánvaló az egész világon? Próbáld megérteni a KEDEM.RU

Parmezán sajt története

Parmezán szerette Casanova, de úgy találta, hogy nincs otthon a Parma és a város Lodi Lombardia. Nincs ellentmondás - Lombardiában is, szuper-kemény sajt úgynevezett Grana Padano. Parmezán volt az egyetlen élelmiszer Moliere időskori és a regény „Kincses sziget”, ez a sajt volt a fő vágya kalóz maradt a szigeten. Magyarországon a XVIII-XIX században Parmezán nem volt ritka, hogy élvezte, mind Olaszországban - forró tészta. Köztudott, hogy NV Gogol szerette parmezános tésztát, hogy sül kérte, hogy tanítsa meg neki főzni ez az étel. Olaszországban egy igazi sajtot még mindig egy kemény valuta: néhány olasz bankok a gazdáknak biztosított hitelek frissen parmezán - a legjobb bizonyíték az a termék értékét, és nem lehet.

Parmezán sajt gyártása

Ez Parmigiano Reggiano parmezán vagy az olasz szakács csak friss tejből és kovász. A hatalmas réz kádak reggeli fejés a tejet keverve egy kis hüvelyk felülúszó esti fejés tej, savó adunk hozzá, és melegítjük 35 ° C-on Ezután az oltó adunk hozzá és hagyjuk megalvadni. Curd gyorsan zúzott darabokra a mérete egy rizsszem összegyűjtjük egy vastag ruhával, és helyezzük egy kerek alakú. A kezdeti vérrög tömegét amely parmezán kör 45 kg, a súlya a kész sajt csökken 38 kg. A szérum kivonjuk a sajt is megy az ok: ő hízott sertéseket, hogy a híres pármai sonka.

Segítségével a sajtó és a szűk pántok kötött csokrok, a jövőben a sajt nyomtatott gyártás időpontja és a név a növény, és tegye a sajt sós lében 20-25 napig. Telíti só sajt kerekek kerülnek fapolcokon egy szobába, ahol az éghajlat állandó marad. Itt parmezán 12 hónapnál idősebb. Minden követő 7 napon sajt letöröltük és megfordult. Érlelt sajtok cenzúrázzák: egy tapasztalt ellenőr kopogtat minden sajtra egy ezüst kalapáccsal és a hang határozza meg a belső hibák: üregek és repedések. Az ilyen sajtok különleges címkézési figyelmeztető fogyasztókat nem a legjobb minőségű termék. Sajt, sikeresen a minőség-ellenőrzés, jelzett logóját ellenőrző szervezet Consorzio Parmigiano Reggiano.

Ez a Parmigiano Reggiano keletkezik tavasztól őszig, és csak a friss tej, az íze függ a kínálat tehenek. Nyári sajt tehenek a nyílt legelőkön élő több telített és aromás, mint az őszi, a termelés, amely a tehenek táplált széna.

Kiváló minőségű sajt komplex fűszeres-sós ízű, tippeket diófélék és gyümölcsök. Kóstolja parmezán kéri a tudósok, hogy az ötlet az úgynevezett umami, vagy az ötödik íz - az íze a fehérjék, amelyek érzékelik a személy nincs olyan közel hozzá, sós ízű. Amellett, hogy az íze a parmezán elmék szójaszósz, dió, brokkoli, paradicsom, gomba és néhány húst.

Parmezán sajt különbözteti nem csak az íze, hanem a következetesség. Mivel a nagy sűrűségű akkor dörzsölje egy nagyon vékony, szellős pehely vékonyabb papírt. Hatása alatt a magas hőmérséklet parmezán egyenletesen olvad, gyorsan borított arany kéreg sütés közben, és befagyasztja szépen. Mindezeknek az adottságok, parmezán hasznos előállítására különféle saláták és meleg ételek.

Olaszországban jelenleg nincs parmezán nem tud és pizza. Parmezán - fontos összetevője a sok olasz rizottó és a levesek. Hozzáteszi aroma és egy felejthetetlen ízét a tésztát, és pie töltő teszi a vastag és nagyon ízletes. Több mozgások darab parmezán saláta egy finom reszelő, forró pirított vagy sült zöldségek alakítjuk egyszerű finomított. Fiatal nem nagyon kemény sajtok, hogy lehet enni használata nélkül úszik, hatékonyan úgy néz ki, egy sajttál körülvéve 2-3 féle egyéb sajtok és dió, körte, füge, paradicsom, édeskömény, sonka, zöldek.

Receptek parmezán

Előétel sült paprika

összetevők:
4 db. paprika,
4 evőkanál olívaolaj,
1 gerezd fokhagyma,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
3-4 evőkanál parmezán,
só és bors ízlés szerint.

előállítás:
Egész paprika finoman ecsettel vajjal, tedd a megállapított papír sütőlapra, és süssük a sütőben melegíteni egy átlagos, míg a héja kezd tört. Tegyük a paprika egy műanyag zacskóba, és hűvös - így könnyebb lesz eltávolítani a bőrt. Hámozott paprika csíkokra vágva. Egy serpenyőben vörös-forró olajban, megsütjük a finomra vágott fokhagymát, adjuk hozzá a paprikát csíkokra, és főzzük közepes lángon 15-20 percig. Sóval és borssal, megszórjuk zsemlemorzsával, és keverjük össze. Gondoskodjon a paprika egy tányérra, azonnal megszórjuk bőségesen reszelt parmezán sajttal.

Sajt pálca Grissini

összetevők:
450 g búzaliszt
250 ml vizet,
2 tk granulált élesztő
3 evőkanál olívaolaj,
1 tk cukor,
1 tk só,
150 g parmezán sajt.

előállítás:
Öntsük a élesztőt langyos vízben, adjunk hozzá cukrot, hagyjuk néhány percig. Amikor az élesztő megeleveníttetnek megkeverni átszitált lisztet, sózzuk és a vaj, összegyúrjuk a tésztát, fedjük le egy vastag törülközőt, és hagyjuk meleg helyen, amíg megduplázódik. Fele parmezán sajt dörzsölje egy kis reszelő, a második felében apró kockákra vágjuk. Keverjük össze az összes sajtot a tésztát, és hagyjuk ismét emelkedni.
Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-on Enyhén megszórjuk munkafelület liszt, gyúrjuk a tésztát kézzel vágott vagy otschipnite el apró darabokra. Nyújtsa ki a tésztadarabokat vékony szálak mérete egy ceruza, tedd a megállapított sütőpapírral egy kis távolságra egymástól, és hagyjuk 15 percig, hangszigetelő, majd tegye a sütőbe 20 percig. Sajt botok Grissini lehet enni meleg vagy hideg.

Rusztikus pite csirkével és sajttal

összetevők:
500 g késztermék leveles tészta,
500 g főtt csirke,
1 csésze főtt rizs,
50 g parmezán,
100 g olyan kemény sajt,
200 ml tejszín,
100 ml csirke húsleves,
2 tojás,
gyógynövények, paprika, só és bors ízlés szerint.

előállítás:
Csirke vágjuk apróra, keverjük össze főtt rizzsel és reszelt sajttal, adjunk hozzá friss fűszernövények, só, bors, paprika és keverjük. Egy lapon a sütőpapír, a tésztát lapok átfedik egymást, a tér 2-szer nagyobb, mint a jövőben a pite. Tedd a töltelék közepén, amely egy négyzet is felfelé. Sajt dörzsölje egy durva reszelő, és helyezzük egy vékony csík kerülete mentén a vizsgálat. Húzd fel a tésztát henger szélén, amíg a töltelék, szorosan nyomja össze a sarkokat. Transzfer a sütemény az üstbe, közvetlenül a papírról. Pour krémmel és a levest, öntsük a felvert tojásokat a tetején. Süsse előmelegített 180 ° C-os kemencében, amíg aranybarna tészta - 30-35 perc. Ready torta hűvös és vágott fogazott kés kenyér.

Candy parmezán

És még parmezánnal lehet főzni csipke kosarak az eredeti ellátási saláták és ételek. Erre a célra 100 g parmezán dörzsölje egy finom reszelő, részenkénti 6 részre. Egy ív sütőpapír felhívni a kör átmérője 7-8 cm, és öntsük egy darab sajtot. Helyezzük a papírt sajttal sütőben vagy mikrohullámú olvadni, kissé lehűlni, és tegyük a sajtot kör papír legfeljebb egy fordított üveg vagy pohár. Vegye ki a papírt, óvatosan kisimítja a ráncokat sajtot az üvegen, hagyja, amíg hideg. Nem ugyanaz a többi sajtot. Kész kosarak lehetnek néhány napig hűtőben tároljuk lezárt tartályban. Tálalás előtt, töltse ki a kosarat sajt saláta vagy felvágott.

Igazi olasz parmezán sajt - nagyon drága, ami szintén nehéz megtalálni eladó a magyar üzletekben. A meleg ételeket lehet cserélni vagy litván Altai szilárd sajt, és használja egy darab sajt egy lemez, vagy a saláták méltó csere nehéz megtalálni. nem olyan drága olasz sajt - Grana Padano csak ajánlani erre a célra.